Добавить в корзинуПозвонить
Найти в Дзене
Культура еды
95 подписчиков

Кисель из овсяных отрубей с черной патокой

120
1 мин
В ряду крупяных напитков принято выделять те, что требуют длительного брожения или тщательного процеживания. Овсяные отруби, которые обычно остаются на периферии внимания, позволяют получить кисель за более короткое время, сохраняя при этом плотность, свойственную традиционному способу. Можно почувствовать разницу в текстуре: она не становится однородно-скользкой, а приобретает бархатистую основу с едва ощутимой зернистостью. Создает ощущение основательности сам процесс, где загустение происходит при комнатной температуре, без дополнительного нагрева после основного этапа. Состав: Отруби овсяные (мелкого помола) — 80 г Вода — 500 мл Патока черная (меласса) — 30 г Соль — 1 г Процесс Подготовка. Отруби залить 400 миллилитрами воды комнатной температуры, размешать до равномерного распределения. Оставить на 30 минут. За это время отруби впитают часть жидкости, а растворимые волокна начнут формировать основу для загустения. Основной этап. Смесь перелить в кастрюлю с толстым дном, добави

Кисель из овсяных отрубей с черной патокой

В ряду крупяных напитков принято выделять те, что требуют длительного брожения или тщательного процеживания. Овсяные отруби, которые обычно остаются на периферии внимания, позволяют получить кисель за более короткое время, сохраняя при этом плотность, свойственную традиционному способу. Можно почувствовать разницу в текстуре: она не становится однородно-скользкой, а приобретает бархатистую основу с едва ощутимой зернистостью. Создает ощущение основательности сам процесс, где загустение происходит при комнатной температуре, без дополнительного нагрева после основного этапа.

Состав:

Отруби овсяные (мелкого помола) — 80 г

Вода — 500 мл

Патока черная (меласса) — 30 г

Соль — 1 г

Процесс

Подготовка.

Отруби залить 400 миллилитрами воды комнатной температуры, размешать до равномерного распределения. Оставить на 30 минут. За это время отруби впитают часть жидкости, а растворимые волокна начнут формировать основу для загустения.

Основной этап.

Смесь перелить в кастрюлю с толстым дном, добавить оставшиеся 100 миллилитров воды и соль. Довести до кипения на среднем нагреве, постоянно помешивая венчиком. После закипания уменьшить огонь до минимального, варить 5–7 минут до появления первых признаков загустения.

Завершение.

Снять с огня, добавить патоку, интенсивно размешать до полного растворения. Разлить кисель по формам или оставить в общей посуде. Охлаждать при комнатной температуре в течение 40 минут, затем убрать в холод на 2 часа. В этот период без внешнего нагрева бета-глюканы, содержащиеся в отрубях, завершают структурирование, создавая плотную, но податливую текстуру. Патока, внесенная в конце, не подвергается кипячению, сохраняя тонкие ноты с легкой горчинкой, которые не переходят в излишнюю сладость.

Сервировка

Кисель подают в небольших пиалах, допустимо сопровождение свежими ягодами или ложкой густых сливок. В плотном состоянии он может быть выложен на тарелку как самостоятельное блюдо, напоминающее по консистенции пудинг. Хранение в холодильнике в закрытой посуде сохраняет текстуру до двух суток.