Принято считать, что топинамбур требует сложной обработки из-за быстрого потемнения и специфической сладости. При длительном томлении в масле его структура становится однородной, а вкус теряет резкие растительные ноты, приближаясь к ореховым оттенкам. Можно почувствовать, как плотные клубни превращаются в нечто, напоминающее печеные каштаны, но с более мягкой текстурой. Создает ощущение сытности без тяжести, когда каждый кусочек остается различимым, но легко распадается. Состав Топинамбур: 700 г Масло оливковое: 50 мл Чеснок: 4 зубца Розмарин свежий: 3 ветки Соль: 5 г Вода: 80 мл Процесс Подготовка. Топинамбур тщательно вымыть щеткой, очистить кожицу тонким слоем, нарезать крупными долями величиной с грецкий орех. Зубцы чеснока очистить, каждый разрезать вдоль на две-три части. Ветки розмарина оставить целыми. Основной этап. В широкой сковороде с толстым дном разогреть масло, выложить топинамбур и чеснок срезом вниз. Обжаривать на умеренном огне до появления золотистой корочки на о