Принято считать, что домашний хлеб требует использования воды или молока для замеса. Сыворотка дает более плотную структуру мякиша и продлевает свежесть без добавления дополнительных жиров. Можно почувствовать, как семена фенхеля вносят легкую прохладу, не перебивая вкуса муки. Создает ощущение завершенности, когда корка остается тонкой и хрусткой, а внутри сохраняется влажность. Состав Мука пшеничная высшего сорта: 400 г Мука ржаная обдирная: 100 г Сыворотка (молочная): 300 мл Закваска пшеничная (активная): 150 г Масло сливочное: 30 г Соль: 8 г Семена фенхеля: 1 ч. ложка Процесс Подготовка. Сыворотку подогреть до тридцати пяти градусов, растворить в ней соль. В глубокой посуде смешать оба вида муки и семена фенхеля. Добавить закваску и сыворотку, замешивать до соединения ингредиентов. Основной этап. Оставить тесто под полотенцем на двадцать минут для самопроизвольного набухания клейковины. Затем добавить размягченное масло, вымешивать до гладкости. Сложить тесто в смазанную маслом