Найти в Дзене
Культура еды
93 подписчика

Овсяный кисель на закваске из овсяных хлопьев

64
1 мин
В ряду крупяных блюд принято выделять жидкие каши и рассыпчатые гарниры, оставляя в стороне состояние, которое находится между напитком и едой. Овсяный кисель, приготовленный путем естественного брожения, не требует загустителей — плотность создается работой молочнокислых бактерий, преобразующих крахмал. Можно почувствовать разницу в текстуре: она не становится клейкой, а приобретает подвижную упругость, сохраняющую форму при наклоне посуды. Создает ощущение завершенности сам процесс, где основное действие происходит без участия огня, а варка занимает лишь несколько минут. Состав: Овсяные хлопья (цельные, не быстрого приготовления) — 200 г Вода фильтрованная — 800 мл + 200 мл Соль — 3 г Процесс Подготовка. Овсяные хлопья залить 800 миллилитрами воды комнатной температуры. Оставить в керамической или стеклянной посуде под крышкой на 12–16 часов. За это время смесь разделится на жидкую часть и осадок — это показатель начала брожения. Основной этап. Жидкую часть слить в отдельную емко

Овсяный кисель на закваске из овсяных хлопьев

В ряду крупяных блюд принято выделять жидкие каши и рассыпчатые гарниры, оставляя в стороне состояние, которое находится между напитком и едой. Овсяный кисель, приготовленный путем естественного брожения, не требует загустителей — плотность создается работой молочнокислых бактерий, преобразующих крахмал. Можно почувствовать разницу в текстуре: она не становится клейкой, а приобретает подвижную упругость, сохраняющую форму при наклоне посуды. Создает ощущение завершенности сам процесс, где основное действие происходит без участия огня, а варка занимает лишь несколько минут.

Состав:

Овсяные хлопья (цельные, не быстрого приготовления) — 200 г

Вода фильтрованная — 800 мл + 200 мл

Соль — 3 г

Процесс

Подготовка.

Овсяные хлопья залить 800 миллилитрами воды комнатной температуры. Оставить в керамической или стеклянной посуде под крышкой на 12–16 часов. За это время смесь разделится на жидкую часть и осадок — это показатель начала брожения.

Основной этап.

Жидкую часть слить в отдельную емкость, осадок откинуть на частое сито, протирая ложкой для извлечения остаточной влаги. Соединить процеженную жидкость с 200 миллилитрами свежей воды. Перелить в кастрюлю с толстым дном, добавить соль. На среднем нагреве довести до кипения, постоянно перемешивая венчиком.

Завершение.

После закипания уменьшить нагрев до минимального, варить 3–4 минуты до загустения. Консистенция должна напоминать жидкую сметану: при остывании она станет более плотной. Разлить кисель по формам или оставить в общей посуде. Охлаждать при комнатной температуре в течение часа, затем убрать в холод на 3–4 часа. В этот период без внешнего воздействия крахмальные цепи, раскрытые при варке, завершают структурирование. Кисель приобретает способность держать форму при извлечении из формы, оставаясь нежным на срезе.

Сервировка

Кисель подают в небольших пиалах или переворачивают на тарелку, если использовались отдельные формы. Допустимо сопровождение ягодами, слегка присыпанными сахаром, или ложкой меда. В плотном состоянии он может быть нарезан ломтями как самостоятельное блюдо.