Принято считать, что корнеплоды — это фон для более ярких ингредиентов. Но есть способ, где пастернак становится центром внимания, не нуждаясь в дополнениях. Его сладость с ореховым оттенком проявляется медленно, при долгом нагревании с небольшим количеством масла. Можно почувствовать, как меняется текстура: от плотной к невесомой, сохраняющей форму. Это создает ощущение, что в простоте нет недостатка, а есть только глубина. Состав Пастернак (корни) — 600 г Масло сливочное — 80 г Ягоды можжевельника — 6–8 шт. Соль — 3–4 г Вода — 50 мл Процесс Подготовка. Пастернак очистить от кожицы, срезать темные участки у основания. Корнеплоды нарезать одинаковыми кусками: крупными брусками или цилиндрами длиной 5–6 см. Важно, чтобы все куски были соизмеримы для равномерного томления. Ягоды можжевельника слегка раздавить плоской стороной ножа. Основной этап. В широком сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло на слабом нагреве. Выложить пастернак одним слоем, добавить можжевельник и сол