Пастернак, томленый в масле с можжевельником

Пастернак, томленый в масле с можжевельником

Принято считать, что корнеплоды лучше всего раскрываются в супах или в виде пюре. В этом способе они сохраняют форму, но меняют структуру изнутри, становясь прозрачными по краям и мягкими в середине. Можно почувствовать, как долгое томление на низком огне превращает плотную мякоть в нечто, напоминающее засахаренный фрукт, но без лишней сладости. Создает ощущение глубины, когда каждая долька несет в себе равномерный вкус без резких переходов.

Состав

Пастернак (корень): 500 г

Масло сливочное: 80 г

Ягоды можжевельника: 6 шт

Соль: 4 г

Вода: 100 мл

Процесс

Подготовка.

Пастернак очистить от кожицы, нарезать продолговатыми долями толщиной в полтора сантиметра. Ягоды можжевельника слегка придавить плоской стороной ножа, чтобы они раскрылись, но не превратились в порошок.

Основной этап.

В сотейнике с толстым дном растопить масло, выложить пастернак в один слой. Добавить соль, можжевельник и воду. Довести до слабого кипения, затем убавить нагрев до минимума, накрыть крышкой.

Завершение.

Томить сорок минут, не открывая крышку. Снять с огня, оставить в закрытой посуде еще на пятнадцать минут. В это время остаточная температура продолжает размягчать волокна, а масло впитывается в мякоть равномерно, не позволяя ей расслаиваться. Жидкость в сотейнике должна полностью выпариться к моменту готовности, оставляя только масляную основу.

Сервировка

Выкладывать доли пастернака вместе с загустевшим маслом на подогретую тарелку. Можно подавать как самостоятельное блюдо или рядом с пресной крупой, чтобы оттенить пряность можжевельника. Встречается вариант с заменой можжевельника на сушеный чабер, но тогда количество масла увеличивают до ста граммов, чтобы сохранить нежность текстуры.