Редис, запеченный с медом и тимьяном

Редис, запеченный с медом и тимьяном

Корнеплоды, которые обычно употребляют сырыми, при нагревании обнаруживают неожиданные грани вкуса. Принято считать, что редис теряет остроту, но сохраняет легкую горчинку, сменяющуюся сладостью. В такой подаче можно почувствовать переход от плотной текстуры к мягкой, с сохранением формы. Создает ощущение новизны в обращении со знакомым продуктом.

Состав

Редис (крупный): 500 г

Мед жидкий: 40 г

Масло оливковое: 30 мл

Тимьян свежий: 8–10 веточек

Соль: 3 г

Перец черный свежемолотый: по вкусу

Процесс

Подготовка.

Редис моется щеткой, хвостики срезаются, но корнеплоды не очищаются. Крупные экземпляры разрезаются пополам, мелкие остаются цельными. Веточки тимьяна освобождаются от жестких стеблей, листья оставляются на тонких веточках.

Основной этап.

В миске смешиваются мед, масло, соль и перец. Редис выкладывается в эту смесь, тщательно перемешивается. Противень застилается бумагой для выпечки, корнеплоды раскладываются в один срезом вниз. Сверху распределяются веточки тимьяна.

Завершение.

Запекание производится при двухстах градусах в течение двадцати минут. После выключения огня редис остается в печи с приоткрытой дверцей на десять минут. За это время без активного нагрева карамелизованный мед остывает, образуя тонкую глазурь, не становясь липким. Корнеплоды продолжают отдавать влагу, их текстура становится равномерно мягкой, а тимьян завершает передачу аромата, не подгорая.

Сервировка

Запеченный редис выкладывается на блюдо, тимьян перед подачей можно удалить или оставить как украшение. Блюдо подается теплым. Встречается вариант с добавлением на этапе запекания долек лимона, что придает кислинку, балансирующую сладость меда. При использовании мелкого редиса время запекания сокращается до пятнадцати минут.