Найти в Дзене
Культура еды
93 подписчика

Редька, запеченная с медом и чабрецом

61
1 мин
Принято считать, что редька — корнеплод с острым, даже агрессивным вкусом, который смягчается только в салатах с большим количеством масла или в сочетании с мясом. Но если дать ей длительную тепловую обработку в замкнутом пространстве, можно почувствовать, как жгучесть уходит, оставляя вместо себя прозрачную сладость и легкую горчинку, напоминающую репу. Мед здесь работает не как подсластитель, а как катализатор карамелизации, а чабрец добавляет травянистую ноту, собирающую вкус в единую линию. Это создает ощущение неожиданной мягкости там, где привыкли ожидать резкости. Состав: Редька черная (или зеленая) — 500 г Мед светлый жидкий — 40 г Масло сливочное — 30 г Чабрец свежий — 5 веточек Соль — 4 г Процесс Подготовка. Редька очищается от кожицы, нарезается толстыми ломтями толщиной около полутора сантиметров или дольками, если корнеплод небольшой. Чабрец промывается и обсушивается, веточки не разбираются. Мед, если засахарился, слегка подогревается до текучести. Основной этап. В фо

Редька, запеченная с медом и чабрецом

Принято считать, что редька — корнеплод с острым, даже агрессивным вкусом, который смягчается только в салатах с большим количеством масла или в сочетании с мясом. Но если дать ей длительную тепловую обработку в замкнутом пространстве, можно почувствовать, как жгучесть уходит, оставляя вместо себя прозрачную сладость и легкую горчинку, напоминающую репу. Мед здесь работает не как подсластитель, а как катализатор карамелизации, а чабрец добавляет травянистую ноту, собирающую вкус в единую линию. Это создает ощущение неожиданной мягкости там, где привыкли ожидать резкости.

Состав:

Редька черная (или зеленая) — 500 г

Мед светлый жидкий — 40 г

Масло сливочное — 30 г

Чабрец свежий — 5 веточек

Соль — 4 г

Процесс

Подготовка. Редька очищается от кожицы, нарезается толстыми ломтями толщиной около полутора сантиметров или дольками, если корнеплод небольшой. Чабрец промывается и обсушивается, веточки не разбираются. Мед, если засахарился, слегка подогревается до текучести.

Основной этап. В форме для запекания выкладываются ломти редьки в один слой, добавляется соль, сверху распределяются кусочки сливочного масла и веточки чабреца. Форма накрывается крышкой или плотно затягивается фольгой. Запекание производится в печи, разогретой до 180 градусов, в течение сорока минут.

Завершение. Форма извлекается, фольга снимается, редька поливается медом и возвращается в печь без покрытия еще на пятнадцать минут для подрумянивания. После выключения огня блюдо остается в форме на десять минут. В этот момент без участия пламени завершается карамелизация: мед, смешиваясь с выделившимся соком и маслом, образует густую глазурь, которая впитывается в поверхностный слой редьки, не делая ее приторной. Чабрец отдает остаточные эфирные масла, смягчая общую сладость.

Сервировка

Редька подается теплой, вместе с образовавшейся подливой, веточки чабреца перед подачей удаляются. В качестве альтернативы меду можно использовать паточную патоку или кленовый сироп — они привнесут более сложный, слегка дымный оттенок. Чабрец допустимо заменить розмарином, но в меньшем количестве — двух веточек достаточно, так как его аромат более интенсивен.