Киноа с печеной тыквой и кедровыми орехами

Киноа с печеной тыквой и кедровыми орехами

Среди круп, вошедших в повседневное употребление, есть те, что ценятся за способность сохранять рассыпчатость и впитывать сопутствующие вкусы. Принято считать, что киноа требует промывания для удаления природной горчинки, после чего ее структура становится нейтральным фоном. В этом сочетании можно почувствовать ореховый оттенок крупы, сладость тыквы и легкую смолистость орехов. Создает ощущение равновесия между плотностью и легкостью.

Состав

Киноа (белая): 200 г

Тыква (мускатная): 500 г

Лук-шалот: 2 шт. (около 50 г)

Кедровые орехи: 50 г

Масло оливковое: 50 мл

Масло сливочное: 30 г

Вода: 400 мл

Соль: по вкусу

Шалфей сушеный: 1 ч. л. (2 г)

Процесс

Подготовка.

Киноа промывается в холодной воде через мелкое сито до тех пор, пока вода не перестанет пениться. Тыква очищается от кожуры и семян, мякоть нарезается кубиками со стороной два сантиметра. Лук-шалот нарезается тонкими кольцами.

Основной этап.

Тыква выкладывается на противень, сбрызгивается половиной оливкового масла, посыпается солью. Запекание производится при двухстах градусах в течение двадцати пяти минут. Параллельно в сотейнике на оставшемся оливковом масле пассируется лук до мягкости, добавляется киноа. Крупа обжаривается две минуты, затем вливается вода.

Завершение.

Киноа варится под крышкой на малом огне пятнадцать минут до полного впитывания жидкости. После выключения огня в сотейник добавляются запеченная тыква, сливочное масло, кедровые орехи и шалфей. Емкость накрывается крышкой на двенадцать минут без нагрева. За это время орехи отдают масла, не теряя хруста, а тыква, прошедшая два этапа нагрева, сохраняет форму, но становится настолько мягкой, что смешивается с крупой при легком перемешивании. Шалфей равномерно пропитывает всю массу.

Сервировка

Блюдо выкладывается в плоские тарелки. Поверхность можно украсить несколькими листьями свежего шалфея. Кедровые орехи допускается заменить рубленым миндалем, но в этом случае их добавляют без предварительной обжарки. При использовании черной или красной киноа время варки увеличивается на пять минут.