Принято считать, что репа ушла из повседневного питания, уступив место картофелю. Но в медленном томлении можно почувствовать иное: плотный корнеплод раскрывает сладость и ореховые ноты, становясь мягким без потери формы. Это не варка, а длительное пребывание в умеренном тепле, где стенки горшка сглаживают перепады температуры. Создается ощущение возвращения к способам приготовления, где время становится главным инструментом. Состав Репа: 500 г Масло сливочное: 25 г Вода или овощной отвар: 100 мл Соль: 3 г Процесс Подготовка. Корнеплоды очистить, нарезать крупными дольками или брусками одинакового размера. Глиняный горшок ополоснуть водой, чтобы стенки впитали влагу. Основной этап. На дно горшка положить половину масла, выложить репу, посолить. Добавить воду или отвар, накрыть крышкой. Поместить в холодную печь, затем установить температуру 160 градусов. Томить шестьдесят–семьдесят минут. Завершение. Достать горшок, добавить оставшееся масло, не перемешивая. Накрыть крышкой, о