Принято считать, что домашний хлеб из ржаной муки требует или использования заводской закваски с предсказуемым поведением, или многодневного выхаживания теста, доступного лишь тем, кто посвящает этому большую часть времени. Но существует способ, где кипяток делает муку податливой, а долгая расстойка при комнатной температуре заменяет сложные температурные графики. Можно почувствовать, как в таком хлебе соединяются плотность и упругость, а заварная основа придает мякишу влажность, которая не исчезает на второй день. Это создает ощущение надежности, когда результат не зависит от капризов печи или точности таймера. Состав: Мука ржаная обдирная — 300 г Мука пшеничная цельнозерновая — 100 г Вода (кипяток) — 200 мл Вода (теплая) — 150 мл Закваска ржаная (100% влажности) — 100 г Патока (или мед темный) — 40 г Соль — 8 г Тмин — 10 г Процесс Подготовка. Ржаная мука (150 г) заливается кипятком и тщательно размешивается до состояния однородной пасты. Заварка оставляется под крышкой до полного