Корнеплоды с выраженным сладковатым вкусом часто раскрываются лучше всего при минимальном вмешательстве. Принято считать, что пастернак требует длительного томления, чтобы его плотная структура стала податливой. В этом способе можно почувствовать переход от твердости к мягкости без потери формы. Создает ощущение простоты, когда один ингредиент выступает главным, а не частью множества. Состав Пастернак (корень): 600 г Масло топленое: 80 г Чеснок: 2 зубчика (8–10 г) Розмарин свежий: 2 веточки Соль: 5 г Процесс Подготовка. Корни пастернака очищаются от кожуры. Мякоть нарезается длинными брусками толщиной около двух сантиметров. Чеснок освобождается от шелухи, зубчики оставляются целыми. Веточки розмарина слегка приминаются ножом. Основной этап. В широкой сковороде с толстым дном растапливается масло. Когда масло перестанет шипеть, в него закладываются бруски пастернака так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Обжаривание ведется на среднем огне до появления золотистой короч