Тушеная топинамбур с можжевельником и чесноком

Тушеная топинамбур с можжевельником и чесноком

Принято считать, что топинамбур — корнеплод неудобный: он быстро темнеет на срезе, требует внимательной очистки и имеет специфическую сладость, которую сложно сочетать с другими продуктами. Но если подойти к его текстуре без попытки ее замаскировать, можно почувствовать, как при медленном томлении его плотность сменяется нежной, почти маслянистой структурой. Соседство с хвойной горчинкой можжевельника и смягчающим действием чеснока создает ощущение глубины, не прибегая к длинному списку ингредиентов. Это способ увидеть в привычном огородном растении самостоятельный характер.

Состав:

Топинамбур — 600 г

Чеснок — 5 зубцов (около 20 г)

Масло растительное — 40 мл

Ягоды можжевельника — 6–8 шт.

Соль — 5 г

Вода — 80 мл

Процесс

Подготовка. Клубни топинамбара тщательно очищаются щеткой под проточной водой, тонкая кожица не снимается — она сохраняет форму при тушении. Ягоды можжевельника слегка раздавливаются плоской стороной ножа. Чеснок нарезается толстыми пластинами вдоль зубца.

Основной этап. В широкой сковороде с высокими краями или сотейнике разогревается масло, на нем на медленном огне томятся чеснок и можжевельник до появления легкого аромата, не допуская подрумянивания. Топинамбур нарезается кружками толщиной около сантиметра, выкладывается к ароматной основе, добавляется соль и вода.

Завершение. Содержимое доводится до кипения, нагрев уменьшается до минимума, посуда накрывается крышкой. Томление продолжается двадцать пять минут. После отключения огня корнеплоды остаются под крышкой еще на десять минут. В этот момент без участия пламени завершается пропитывание: кружки топинамбара вбирают остатки жидкости с маслом, становясь прозрачными по краям, а можжевельник отдает последние смолистые ноты, не переходя в горечь. Структура остается цельной, но легко разламывается при нажатии.

Сервировка

Теплый топинамбур выкладывается на блюдо вместе с чесночными пластинами, можжевельник перед подачей удаляется. Как альтернатива, в процессе томления можно добавить веточку розмарина, которая привнесет травянистую свежесть, или заменить половину воды яблочным соком для более выраженной сладкой грани.