Принято считать, что домашний хлеб требует или длительного выстаивания в формах, или непрерывного внимания к процессу. Но есть способ иначе выстроить время: когда тесто замешивается вечером, а встреча с печью происходит утром, без лишних движений. Можно почувствовать, как в такой лепешке соединяются плотность и воздушность, а зерновая основа получает глубину без добавления чего-либо лишнего. Это создает ощущение устойчивости, которое редко встретишь в быстрой выпечке. Состав: Мука полбяная цельнозерновая — 300 г Вода — 200 мл Закваска пшеничная (100% влажности) — 80 г Соль — 6 г Лук репчатый — 120 г (1 крупная головка) Масло растительное для жарки — 30 мл Процесс Подготовка. Луковица нарезается тонкими кольцами и медленно томится в растительном масле на самом слабом нагреве до состояния прозрачности и легкой золотистости — это занимает около двадцати минут. Закваска смешивается с водой, затем добавляется мука и соль, тесто собирается в шар без длительного вымешивания. Основной этап