Принято считать, что кислые подливы к мясу и овощам требуют длительной варки и большого количества сахара для баланса. Но есть способ приготовления, при котором дикая алыча или ее садовая родственница соединяется с пряной зеленью в пропорции, сохраняющей природную кислоту. Можно почувствовать разницу между приправой, где доминирует один вкус, и сложной, но сдержанной заправкой, где зелень работает не фоном, а полноправным участником. Такой подход создает ощущение летней собранности, перенесенной в заготовку без излишней стерильности. Состав: — Алыча (или слива тернослив) — 1 кг — Кинза свежая — 40 г (пучок) — Укроп свежий — 20 г — Мята свежая — 15 г (несколько веточек) — Чеснок — 20 г (4–5 зубчиков) — Перец острый свежий — 5–10 г (по желанию) — Соль — 10 г — Кориандр молотый — 5 г Процесс: Подготовка. Алычу перебирают, удаляют плодоножки и поврежденные плоды, тщательно моют. Кинзу, укроп и мяту промывают, обсушивают на полотенце, затем мелко рубят вместе с чесноком и острым перцем.