Кисель из овсяных хлопьев с брусникой

Кисель из овсяных хлопьев с брусникой

Принято считать, что кисель — это сладкое десертное блюдо с выраженной фруктовой или ягодной основой. Но существует способ приготовления на основе овсяных хлопьев, где густота достигается естественным набуханием зерна без добавления крахмала. Можно почувствовать разницу между легким напитком и плотной, обволакивающей текстурой, которая дает ощущение сытности. Такой вариант предлагает иной взгляд на привычное сочетание злаков и ягод.

Состав:

— Овсяные хлопья (цельные, долгой варки) — 150 г

— Вода — 700 мл

— Брусника свежая или замороженная — 150 г

— Мед (или солодовый сироп) — 20–25 г

— Соль — 1 г

Процесс:

Подготовка. Овсяные хлопья заливают 500 миллилитрами холодной воды и оставляют при комнатной температуре на 8–10 часов. Бруснику перебирают, промывают и слегка приминают деревянной ложкой, сохраняя часть ягод целыми.

Основной этап. Набухшие хлопья вместе с водой перекладывают в сотейник, добавляют оставшиеся 200 миллилитров воды, соль. Доводят до кипения, убавляют огонь до минимального и варят при слабом кипении 15–20 минут, периодически помешивая. В конце добавляют бруснику и мед, прогревают еще 3 минуты, не допуская активного кипения, чтобы ягоды сохранили форму.

Завершение. Сотейник снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют на 15–20 минут. В этот период без участия пламени овсяная основа продолжает впитывать влагу, достигая плотной, но подвижной текстуры, а ягоды отдают сок, не превращаясь в пюре. Кисель можно подавать как теплым, так и полностью остывшим.

Сервировка

Теплый кисель разливают по небольшим пиалам, сверху выкладывают несколько целых ягод брусники. В остывшем виде он приобретает более плотную консистенцию, позволяющую подавать его в качестве закусочного блюда с тонкими ломтиками сыра или ржаным хлебом. Вместо брусники можно использовать клюкву или чернику, но в этом случае количество меда регулируется в зависимости от кислоты ягод.