В мире корнеплодов и круп встречаются продукты, требующие иного подхода, нежели привычные картофель или рис. Сладковатые каштаны с их плотной, мучнистой текстурой при томлении раскрываются мягко, почти сливочно. Полента — кукурузная крупа тонкого помола — вбирает в себя соки, становясь не просто гарниром, но связующим звеном. Принято считать такое сочетание достойным внимания в холодное время года, когда хочется более насыщенных, но не тяжелых блюд. Можно почувствовать, как розмарин своей хвойной нотой уравновешивает природную сладость каштанов, не позволяя ей стать излишней. Состав Каштаны свежие (очищенные) — 300 г Полента (кукурузная крупа тонкого помола) — 150 г Лук-шалот — 80 г (3–4 шт.) Масло сливочное — 40 г Розмарин свежий — 2 веточки Соль — по вкусу Вода или овощной отвар — 700 мл Сыр пармезан (по желанию) — 40 г Процесс Подготовка. Если используются свежие каштаны в скорлупе, на каждом сделать надрез крест-накрест, запечь в духовке при 200 градусах 15–20 минут, затем очист