Добавить в корзинуПозвонить
Найти в Дзене
Культура еды
95 подписчиков

Гречка с корнем сельдерея и лесными грибами

107
1 мин
В осенней кухне встречается сочетание, где крупа выступает не просто гарниром, но полноправным носителем вкуса. Гречневая крупа с ее выраженным ореховым оттенком в паре с корнем сельдерея дает плотную, слоистую текстуру, а лесные грибы добавляют глубину. Принято считать это блюдо поводом обратить внимание на корнеплоды не как на добавку, а как на основу, способную изменить привычное восприятие крупы. Можно почувствовать, как сладость корня сельдерея после томления становится мягче, не перебивая, а дополняя насыщенность грибного отвара. Состав Гречневая крупа (ядрица) — 200 г Корень сельдерея — 300 г Грибы лесные (лисички, опята или подберезовики) — 250 г Лук репчатый — 100 г (1 средняя головка) Масло растительное — 30 мл Масло сливочное — 20 г Соль — по вкусу Вода или грибной отвар — 400 мл Тимьян сухой — 0,5 ч. л. Процесс Подготовка. Корень сельдерея очистить от кожуры, нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Грибы тщательно очистить от лесного сора, крупные экземпляры разрезать на 2

Гречка с корнем сельдерея и лесными грибами

В осенней кухне встречается сочетание, где крупа выступает не просто гарниром, но полноправным носителем вкуса. Гречневая крупа с ее выраженным ореховым оттенком в паре с корнем сельдерея дает плотную, слоистую текстуру, а лесные грибы добавляют глубину. Принято считать это блюдо поводом обратить внимание на корнеплоды не как на добавку, а как на основу, способную изменить привычное восприятие крупы. Можно почувствовать, как сладость корня сельдерея после томления становится мягче, не перебивая, а дополняя насыщенность грибного отвара.

Состав

Гречневая крупа (ядрица) — 200 г

Корень сельдерея — 300 г

Грибы лесные (лисички, опята или подберезовики) — 250 г

Лук репчатый — 100 г (1 средняя головка)

Масло растительное — 30 мл

Масло сливочное — 20 г

Соль — по вкусу

Вода или грибной отвар — 400 мл

Тимьян сухой — 0,5 ч. л.

Процесс

Подготовка.

Корень сельдерея очистить от кожуры, нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Грибы тщательно очистить от лесного сора, крупные экземпляры разрезать на 2–4 части. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Гречневую крупу перебрать, при желании прокалить на сухой сковороде до появления легкого орехового аромата.

Основной этап.

В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить грибы и готовить, пока не испарится выделившаяся влага. Всыпать кубики сельдерея, обжаривать 3–4 минуты, затем добавить гречку, тимьян и соль. Влить горячую воду или грибной отвар, довести до кипения.

Завершение.

Уменьшить нагрев до минимума, плотно накрыть крышкой и томить 25–30 минут до полного впитывания жидкости. Выключить огонь, добавить сливочное масло, не перемешивая. Оставить под крышкой на 15–20 минут. В этот промежуток масло, растекаясь, пропитывает верхний слой, а остаточное тепло выравнивает влажность внутри: крупа становится рассыпчатой, но не сухой, а корнеплод сохраняет форму, оставаясь мягким.

Сервировка

Подается как самостоятельное блюдо в глубокой тарелке, слегка присыпанное свежей зеленью. Встречается вариант с добавлением сметаны или ложки густого сливочного сыра, который вносит молочную ноту, смягчающую землистый вкус грибов. Для более выраженной текстуры можно перед подачей добавить горсть обжаренных кедровых орехов.