Принято считать, что хлеб требует только муки, воды и соли. Но существует способ ввести в тесто овощную составляющую не в виде кусочков, а в форме тонко перетертой мезги, которая остается после получения сока. Можно почувствовать, как такой компонент меняет привычную структуру мякиша, делая его влажным без ощущения сырости. Этот метод создает ощущение рационального подхода, когда один продукт находит применение целиком, не оставляя отходов. Состав: Для закваски (или опары): — Мука ржаная обдирная — 80 г — Вода (30°C) — 80 мл — Закваска ржаная (готовая) — 20 г Для теста: — Мука пшеничная цельнозерновая — 250 г — Мука пшеничная высшего сорта — 150 г — Мезга морковная (жмых после соковыжималки) — 180 г — Вода — 120–140 мл — Соль — 10 г — Масло растительное для формы — 5 мл Процесс: Подготовка. За сутки до выпечки соединяют компоненты опары, оставляют при комнатной температуре на 10–12 часов. Морковную мезгу отжимают от излишков жидкости через льняную салфетку: в тесте должна остаться