Ячневая крупа с топинамбуром и печеной тыквой

Ячневая крупа с топинамбуром и печеной тыквой

Принято считать, что ячневая крупа — это выбор в пользу простоты, лишенной гастрономической выразительности. Но в соседстве с корнеплодами, прошедшими длительную тепловую обработку, она обретает иную текстуру. Можно почувствовать, как скромная основа становится фоном для сладости тыквы и ореховых нот топинамбура. Такой способ соединения круп и овощей создает ощущение цельности, когда блюдо не требует дополнительных акцентов.

Состав:

— Ячневая крупа — 200 г

— Тыква (мускатные сорта) — 350 г

— Топинамбур — 250 г

— Лук порей (белая часть) — 150 г

— Масло растительное — 35 мл

— Масло сливочное — 25 г

— Вода — 450 мл

— Соль — 6 г

Процесс:

Подготовка. Ячневую крупу промывают в нескольких водах, затем заливают холодной водой и оставляют на 40 минут. Тыкву очищают от кожуры и семян, нарезают кубиками со стороной 2 сантиметра. Топинамбур тщательно моют щеткой, удаляют тонкий слой кожицы, нарезают дольками. Порей шинкуют тонкими кольцами.

Основной этап. На растительном масле в сотейнике с толстым дном сначала пассеруют порей до мягкости, добавляют тыкву и топинамбур, обжаривают на умеренном огне в течение 8–10 минут до появления легкой румяной корочки на гранях. Всыпают набухшую крупу, вливают воду, доводят до кипения, убавляют нагрев до минимального, накрывают крышкой и оставляют на 25 минут.

Завершение. После выключения огня добавляют сливочное масло, не перемешивая. Емкость укутывают плотной тканью и оставляют на 30–40 минут. В этот период без участия пламени происходит медленное проникновение масла в толщу каши, овощи окончательно доходят до состояния мягкости, а крупа вбирает в себя оставшийся пар, становясь рассыпчатой, но не сухой.

Сервировка

Перед подачей кашу слегка разрыхляют ложкой, чтобы соединить слои. В качестве дополнения предлагается свежемолотый черный перец или щепотка копченой паприки. В холодном виде такое блюдо приобретает плотную структуру, позволяющую формировать небольшие закусочные шарики с добавлением рубленой зелени.