Добавить в корзинуПозвонить
Найти в Дзене
Культура еды
95 подписчиков

Теплый напиток из ржаных сухарей с яблоком и корицей

104
1 мин
В традициях северной кухни встречается способ использования хлеба не только в твердом виде, но и как основу для горячего питья. Ржаные сухари при длительном томлении отдают воде свою глубину, создавая напиток с плотной текстурой и узнаваемой кислинкой. Принято считать такой отвар скорее согревающим, нежели питательным, хотя по насыщенности он не уступает легкому бульону. Можно почувствовать, как при соединении с печеным яблоком резкость ржаной основы смягчается, а корица добавляет ровное, спокойное тепло. Состав Хлеб ржаной (или ржано-пшеничный) — 150 г Яблоки кисло-сладкие — 2 шт. (около 300 г) Корица в палочках — 1 шт. Мед или тростниковый сахар — 20 г (по желанию) Вода — 800 мл Процесс Подготовка. Ржаной хлеб нарезать кубиками со стороной 2 см, подсушить в духовке при 120 градусах до легкого румянца, но без запаха горелого. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками вместе с кожурой. Основной этап. В кастрюле с толстым дном соединить ржаные сухари, яблочные дольки, кор

Теплый напиток из ржаных сухарей с яблоком и корицей

В традициях северной кухни встречается способ использования хлеба не только в твердом виде, но и как основу для горячего питья. Ржаные сухари при длительном томлении отдают воде свою глубину, создавая напиток с плотной текстурой и узнаваемой кислинкой. Принято считать такой отвар скорее согревающим, нежели питательным, хотя по насыщенности он не уступает легкому бульону. Можно почувствовать, как при соединении с печеным яблоком резкость ржаной основы смягчается, а корица добавляет ровное, спокойное тепло.

Состав

Хлеб ржаной (или ржано-пшеничный) — 150 г

Яблоки кисло-сладкие — 2 шт. (около 300 г)

Корица в палочках — 1 шт.

Мед или тростниковый сахар — 20 г (по желанию)

Вода — 800 мл

Процесс

Подготовка.

Ржаной хлеб нарезать кубиками со стороной 2 см, подсушить в духовке при 120 градусах до легкого румянца, но без запаха горелого. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками вместе с кожурой.

Основной этап.

В кастрюле с толстым дном соединить ржаные сухари, яблочные дольки, корицу и залить водой комнатной температуры. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и томить под крышкой 30–40 минут, не допуская активного бурления. Жидкость должна лишь слегка подрагивать на поверхности.

Завершение.

Снять кастрюлю с огня, дать настояться под закрытой крышкой 50–60 минут. За это время сухари полностью размягчаются и опускаются на дно, отдавая остаточные крахмалы и вкус, а яблоко превращается в мягкую массу. Напиток процедить через сито, слегка придавив яблочную мякоть ложкой для получения более густой текстуры. При желании добавить мед, растворяя его в уже теплой жидкости, чтобы сохранить тонкие ноты.

Сервировка

Подается в керамических чашках или пиалах, прогретых перед наливом. Встречается вариант с добавлением тонкого ломтика лимона или щепотки мускатного ореха для дополнительной пряности. Напиток можно употреблять как в чистом виде, так и в сопровождении с небольшим куском того же ржаного хлеба, натертого яблоком.