Джерки из курицы
Вчера снова поставила сушиться наши любимые джерки на ночь, а сегодня уже снимаю пробу)
Обожаю сушеное мясо😻
Собственно, я и сушилку то покупала именно для сушки мяса к пиву🤭
Правда теперь и ребенок покушается на него, так что сушить можно не переставая 🤭
Технология предельно проста, сейчас все расскажу
Сначала нужно срезать весь лишний жир и пленки с мяса и убрать в морозилку - подмороженное мясо проще резать.
После нарезаем на слайсы ~3-5мм толщиной. Я это делаю на своей терке Borner.
Теперь подготавливаем посолочную смесь. Я использую нитритную соль, потому что не хочу переживать за хранение. Купить ее можно на маркетплейсах, я вот эту брала
Чтобы получились нормальные и не сильно соленые джерки, нужно добавить 18гр нитритной соли на 1кг мяса. То есть если у меня 600гр курицы, я 18 умножаю на 0,6 и получается, что мне нужно добавить ~11гр нитритной соли
По специям тоже есть норма - 2,5гр на 1кг мяса. Я в этот раз добавила по 1,5гр сушеного чеснока и копченой паприки. Вы можете добавить все, что захочется, так же умножайте на вес мяса/1000 и тогда точно не переборщите
Нашу посолочную смесь перемешиваем и начинаем просаливать слайсы. Я это делаю, посыпая каждый кусочек и слегка втирая смесь. Так точно все мясо будет просолено равномерно и не нужно будет сильно замешивать всю массу целиком - кусочки тоненькие и легко рвутся от таких манипуляций.
Дальше нужно дать мясу просолиться. Если есть вакууматор - вам повезло) вакуумируем мясо, распределив его тонким слоем по пакету и отправляем в холодильник на 3 часа.
Если вакууматора у вас нет, то нужно оставить мясо на 8-10 часов в холодильнике перед сушкой.
Ну и наконец сама сушка
Я сушу джерки 8-10 часов на 60градусах. Сегодня вот на 10 часов поставила, получились хорошо высушенные хрустящие кусочки.
Обычно ставлю на ночь и на утро все уже готово)
Пробовали сушить что нибудь в сушке?
#рецепт
