Принято считать, что сыворотка, остающаяся после приготовления творога, — это лишь побочный продукт, который можно вылить. Но в выпечке она заменяет воду, придавая мякишу легкую упругость и тонкий кисломолочный оттенок. Можно почувствовать, как кориандр вносит цитрусовые ноты, не перебивая основного вкуса. Такой способ создает ощущение разумного использования каждого продукта, где нет ничего лишнего. Состав: Закваска пшеничная (100% влажности) — 150 г Сыворотка (комнатной температуры) — 300 мл Мука пшеничная высшего сорта — 400 г Мука пшеничная цельнозерновая — 100 г Соль — 10 г Семена кориандра — 8 г Подготовка. Закваска активируется за 6–8 часов до замеса. Семена кориандра слегка прогреваются на сухой сковороде до появления слабого пряного аромата, затем остужаются и дробятся в ступке. Обе муки смешиваются. Основной этап. Сыворотка соединяется с закваской и солью. Добавляется мучная смесь и дробленый кориандр. Тесто вымешивается до гладкости, около восьми минут, и оставляется на д