Полба с лесными грибами и жженым луком

Полба с лесными грибами и жженым луком

Принято считать, что крупы и грибы соединяются либо в супе, либо в виде начинки для выпечки. Можно почувствовать, как полба, сохраняющая форму, дает ровную зерновую основу, не перетягивая внимание на себя. Создается ощущение глубины, где жженый лук вносит не горечь, а сложную, почти карамельную ноту, которая не перебивает грибной аромат. Это пример того, как изменение способа приготовления одного ингредиента меняет восприятие всего блюда.

Состав:

Полба (цельное зерно) — 250 г

Грибы лесные (свежие или мороженые) — 400 г

Лук репчатый — 200 г

Масло растительное — 50 мл

Соль — по вкусу

Вода — 600 мл

Подготовка.

Полбу промыть в холодной воде, сменяя ее дважды. Грибы очистить от лесного сора, крупные экземпляры разрезать на две-четыре части. Лук нарезать полукольцами толщиной около полутора сантиметров.

Основной этап.

В сотейнике разогреть половину растительного масла, выложить лук и готовить на среднем огне, не перемешивая часто, до темно-золотистого цвета. Отдельно на оставшемся масле обжарить грибы до испарения жидкости и появления румяного края. Полбу залить водой, довести до кипения, убавить нагрев до минимума и варить под крышкой тридцать минут.

Завершение.

Готовую полбу снять с огня, оставить под крышкой на десять минут для уплотнения структуры. Грибы и жженый лук соединить, прогреть вместе одну минуту. Крупу выложить в посуду для подачи, сверху распределить грибы с луком. Без дополнительного томления в крупе сохраняется рассыпчатость, а жженый лук не размягчается окончательно, сохраняя характерную текстуру.

Сервировка.

Подают в глубоких тарелках, позволяя соку от грибов пропитать верхний слой крупы. Можно предложить со свежей зеленью петрушки, нарезанной крупно. Встречается вариант с добавлением в конце небольшого количества сливочного масла, которое вносят в горячую полбу перед тем, как выложить грибы.