Принято считать, что овсяная мука придает выпечке излишнюю плотность и крошливость. Но при правильном балансе с пшеничной мукой и длительной расстойке она формирует нежный, влажный мякиш с тонким солодовым оттенком. Можно почувствовать, как патока добавляет глубины, не делая хлеб приторным, а лишь подчеркивая естественную сладость злака. Такой способ выпечки создает ощущение размеренности, где тесто меняется медленно, но неуклонно. Состав: Закваска пшеничная (100% влажности) — 120 г Мука овсяная — 150 г Мука пшеничная цельнозерновая — 200 г Мука пшеничная высшего сорта — 100 г Вода — 280 мл Патока (или темный мед) — 30 г Соль — 8 г Масло сливочное для формы — 5 г Подготовка. Закваска активируется за 6–8 часов до замеса. Все виды муки смешиваются в отдельной посуде. Патока растворяется в 50 мл теплой воды из общего объема. Основной этап. Вода с патокой соединяется с закваской и солью. Добавляется мучная смесь. Тесто вымешивается до гладкости (8–10 минут) и оставляется на двадцать мин