Жареные лесные грибы с картофелем и можжевельником

Жареные лесные грибы с картофелем и можжевельником

Принято считать, что сочетание грибов и картофеля требует долгого тушения, в результате которого компоненты теряют индивидуальность. Можно почувствовать, как раздельное приготовление позволяет сохранить структуру каждого ингредиента. Создается ощущение чистоты вкуса, где грибной аромат не перебивается, а лишь оттеняется древесной пряностью можжевельника. Это возвращение к способу, где главным становится не сложность, а точность в обращении с продуктами.

Состав:

Картофель — 600 г

Грибы лесные (белые, подосиновики или лисички) — 400 г

Масло растительное — 40 мл

Масло сливочное — 30 г

Можжевельник (ягоды) — 6–8 шт.

Соль — по вкусу

Подготовка.

Картофель очистить, нарезать дольками толщиной около сантиметра. Грибы тщательно очистить от лесного сора, крупные экземпляры разрезать на две-четыре части. Ягоды можжевельника слегка раздавить плоской стороной ножа.

Основной этап.

Картофель обжаривать на растительном масле в широкой сковороде до золотистой корочки и мягкости, периодически переворачивая. На отдельной сковороде растопить сливочное масло, выложить грибы и готовить на среднем нагреве до испарения жидкости и появления румяного края. В конце добавить можжевельник и соль, перемешать.

Завершение.

Готовый картофель снять с огня, оставить в тепле. Грибы выключить за минуту до готовности, накрыть крышкой и дать постоять пять минут. Без участия пламени можжевельник продолжает отдавать смолистые ноты в грибной сок, который равномерно распределяется по поверхности. Картофель и грибы соединяют непосредственно перед подачей, не перемешивая заранее.

Сервировка.

Блюдо выкладывают слоями или рядом на подогретую тарелку. Можно предложить со свежей зеленью укропа, нарезанной крупно. Встречается вариант с добавлением в конце сметаны, которая вносит мягкость, но используется отдельно, а не в процессе приготовления.