Всем привет!
В этой статье расскажу немного о заточке кухонных ножей.
Существует три основных типа ножей. По крайней мере я их так делю. Шеф (самый большой и страшный), универсал (среднего размера нож, его больше всего любят наши женщины) и овощной (самый маленький, им удобно чистить картошку). На самом деле их конечно гораздо больше, но это самый минимум, необходимый на кухне. Остальное уже баловство.
Стали в большинстве случаев на кухонных ножах используются простые, а сами ножи стоят не дорого, так называемый ширпотреб. Объясняется это просто. Обычный человек просто не понимает зачем ему покупать нож в десять раз дороже, если можно купить почти такой-же, но дешевле.
Так вот с этим ширпотребом как раз больше всего проблем при заточке. Мало того, что это 90% из общей массы на заточку, так у них ещё и далеко не стабильные свойства. Одни крошатся, у других заусенец убрать бывает совсем не просто, третьи очень мягкие. С геометриями на каждом втором проблемы. В общем это почти каждый раз квест. Понятное дело, что большинство пользователей просто убивают их на протяжной точилке и вполне довольны результатом, но некоторые несут свои чудеса заточнику и ждут от него чуда! Да, чудо я им могу предоставить... на пару дней, но потом реальность берёт своё и нож становится тем, чем он и был. Это хорошо если на кромке ещё нет заминов со сколами, тогда заточка из часовой превращается в двухчасовую. А цена уже оговорена и больше хозяин просто морально не готов платить.
Выше я привёл пример типичной кухонной троицы. Для кого-то это верх ножевой кухонной эстетики, а на деле это обычный ширпотреб. Хоть и с довольно известным именем.
А что вы думаете по этому поводу? Жду ваших комментариев!