Принято считать, что домашний хлеб требует длительной выдержки теста и строгого соблюдения температурных режимов. Но можно почувствовать, как упрощение процесса не обедняет результат, а позволяет сосредоточиться на качестве основного сырья. Создается ощущение плотного, влажного мякиша с выраженным зерновым вкусом, где патока придает глубину без излишней сладости. Это способ вернуться к той выпечке, где ценность определяется не количеством приемов, а вниманием к этапу отдыха теста. Состав: Мука ржаная обдирная — 300 г Мука пшеничная первого сорта — 100 г Вода — 300 мл Патока (крахмальная или темная свекловичная) — 40 г Соль — 7 г Дрожжи сухие — 4 г Тмин — 1 ч. ложка Подготовка. Воду нагреть до температуры тела. В отдельной посуде смешать оба вида муки, соль и тмин. Патоку развести в ста миллилитрах воды из общего объема, затем соединить с оставшейся водой и дрожжами. Основной этап. Жидкую смесь влить в мучную, замесить тесто ложкой до однородности. Оно останется липким, что для ржано