Приветствую вас, дорогие друзья!
Прошлую мою статью о «хлебе пустыни» постигла печальная участь, потому что я упомянула в ней о горячих событиях последних дней, происходящих в аравийских пустынях, и мне пришлось ту статью удалить. Но очень многие хотели ее все-же прочитать, поэтому я публикую ее снова, опустив политические подробности. Расскажу, что поразило меня в самый первый приезд в ОАЭ и продолжает удивлять до сих пор. Зимой 2018 года мы отдыхали на Пальме в Дубае. Об этом ранее я писала здесь:
Этот рукотворный остров не напрасно создан в форме пальмы. Финиковая пальма в исламе символизирует победу, превосходство, славу, долголетие, воскрешение, бессмертие. Неслучайно это дерево упоминается в Коране более 20 раз - больше, чем другие плодоносящие деревья. Пальма - это символ Дубая. И здесь мы увидели много финиковых пальм. Подходя к одной из них поближе, я вижу... и не верю своим глазам! Под деревом на земле проходит трубка, подводит воду для пальмы. У соседнего дерева такая же. И у следующего за ним. Да под всеми пальмами на аллее! У каждого дерева персональный капельный полив. А финиковых пальм в Эмиратах около 44 миллионов. И все они орошаются системами капельного полива. Именно таким образом и были созданы эти потрясающие сады в пустыне)
Пальмовый «хлеб пустыни»
Но эти пальмы здесь выращивают не только ради озеленения. А еще и ради фиников. Финики здесь не просто пища, это тоже символ ОАЭ. Массово выращивать их в Эмиратах начали в 70-х годах по указу основателя страны шейха Заеда Аль Нахайяна. Сегодня ОАЭ занимают 6-е место в мире по производству фиников: больше 500 тысяч тонн в год.
Для арабов финики - это ещё и историческое наследие, их «хлеб пустыни». Бедуины, коренные жители пустынь, говорят, что человек может жить лишь на финиках и молоке, как собственно и питались когда-то бедуинские племена.
Арабы считают финики чрезвычайно полезными, практически лекарством. В ОАЭ есть поговорка: "ешь финики - спасёшь зубы". Несколько фиников в день достаточно, чтобы организм получил суточную дозу магния, серы, меди, а также половину нормы железа и четверть суточной потребности в кальции и калии. В магазинах ОАЭ большой выбор фиников разных сортов и стоимости.
Что готовят из фиников в Дубае?
- Конфеты - с орехами, цукатами, кунжутом, в темном, молочном, белом или цветном шоколаде
- Финиковый шоколад
- Финиковая паста, которую можно намазывать, например, на хлеб
- Пудинги
- Финиковый мёд, джем и сироп
- Финиковое шампанское (безалкогольное!)
- Печенье Maamoul, очень вкусное, больше похожее на пирожное, начиненное финиковой начинкой
- Десерты: финики наполняют фруктами и орехами, формируют фигуры из финиковой массы и эти формы тоже наполняют разными начинками.
Финиковые фермы
В ОАЭ распространены финиковые фермы, а также оазисы, где растут целые аллеи финиковых пальм. Например, в Аль-Айне, в котором 147 тысяч финиковых деревьев ста различных сортов. Там можно гулять вдоль бесконечных рядов финиковых пальм, а также в сезон посмотреть, как собирают финики. Интересно, финиковая пальма дает большой урожай в течение практически человеческой жизни — 60-80 лет! Дерево начинает плодоносить на четвертый год жизни, но урожай в 8-10 кг с пальмы собирают с пятого-шестого года. В 13-летнем возрасте пальма дает уже по 60-80 кг фиников.
Летом температура в Эмиратах поднимается до 50 градусов. Чтобы пальмы выживали, поливают их ежедневно. Воду берут из моря и предварительно опресняют. Для этого в Дубае построено около 50 опреснительных установок. На обслуживание каждой пальмы, включая полив, государство тратит 2 000 долларов в год. Умножьте это на 44 миллиона деревьев... Получается 88 миллиардов долларов в год! Только на пальмы, представьте себе...
Первая опреснительная станция была построена в Абу-Даби в 1976 году. Сегодня в стране таких заводов десятки. Опреснение обеспечивает до 70% потребностей в воде в ОАЭ. Одно из самых больших опреснительных сооружений в ОАЭ - это Джебель-Али в Дубае. Ежедневно здесь перерабатывается более 2 млрд. литров морской воды. Слово «самый» можно применить к разным объектам в ОАЭ. Водоснабжение - не исключение. В Абу-Даби создали самый большой резервуар с опресненной водой на планете. Его объем 26 млн куб. м. Искусственное озеро расположено на глубине 80 метров под пустыней Лива. В нем 315 скважин в которые поступает жидкость по трубам со станции опреснения в Шувейхате. Резервуар заполняли 27 месяцев, стоимость проекта оценена в 435 млн $.
Фестиваль фиников
У фиников здесь есть даже свой фестиваль - Liwa Date Festival. Каждый год в Ливу, поселок на границе с Саудовской Аравией, приезжают сотни тысяч посетителей. В нём «принимает участие» свыше 60 тысяч фиников шести видов. В программе конкурс на самый красивый финик, а также премия за лучшую финиковую гроздь и лучшую финиковую корзину. Этот фестиваль проходит 17 июля. Состоится ли он в этом году, большой вопрос...
Молочные фермы
А что с молоком? Чтобы питаться, как бедуины, нужны финики и молоко))) Исконные бедуины употребляют, конечно же, верблюжье молоко. В Дубае есть верблюжьи фермы. Например, молочная ферма Camelicious. Ферма совсем недалеко от города и, приехав сюда, гости могут посетить экскурсии, где рассказывают о процессе доения верблюдов, полезных свойствах верблюжьего молока, пообщаться с верблюдами, принять участие в их кормлении, покататься на верблюдах.
На этой ферме можно приобрести всевозможные продукты из верблюжьего молока, включая такую экзотику для европейца как мороженое из верблюжьего молока, кофейные напитки и даже органический энергетик с женьшенем и витаминами группы B.
Но все-же в ОАЭ больше ферм, на которых содержатся коровы. Хотя суровый климат ОАЭ и ограниченные природные ресурсы создают значительные проблемы, страна развила процветающую молочную промышленность, на фермах которой содержится от 1000 до 8000 коров.
Эти фермы сочетают современные технологии с традиционными методами, обеспечивая бесперебойную работу, несмотря на уникальные проблемы пустыни. Одной из самых больших проблем в молочном животноводстве в пустыне является управление тепловым стрессом. При температуре, часто превышающей 40 °C, поддержание комфорта коров требует значительной инфраструктуры, включая системы туманообразования и вентиляторы. На фермах используются охладители Korral, которые распыляют прохладный туман на коров, эффективно снижая тепловой стресс. Кроме того, коровы лежат на песке, легкодоступном ресурсе, и фермы тщательно обрабатывают песок, чтобы коровы оставались чистыми и чувствовали себя комфортно. Корма для коров импортируются на 100%, но имеются их запасы. Вода, ценный ресурс в пустыне, поступает из государственной инфраструктуры и опресненной морской воды. Несмотря на суровые условия, молочное производство в ОАЭ впечатляет. Местные молочные фермы поддерживают стабильные поставки молока круглый год. Успех молочного животноводства в ОАЭ является свидетельством того, чего можно достичь даже в самых сложных условиях.
Напоследок делюсь простым рецептом арабского коктейля. Коктейль по вкусу напоминает мороженое.