40 севастийских мучеников были римскими воинами, жившими в начале IV века во время правления императора Лициния и исповедавшими христианство. За свою веру во Христа в 320 году они были арестованы и подвергнуты жестоким пыткам. Их оставили замерзать ночью в ледяном озере возле города Севастии (совр. Сивас на территории Турции), но они стойко выдержали испытания и погибли, не отрекшись от веры.
В житии говорится, что рядом с ледяным озером мучители затопили баню. Мученикам сказали, что, если кто-то из них готов отказаться от веры, он может выйти из ледяной воды и согреться в бане. Вид жарко натопленного помещения должен был заставить страдальцев дрогнуть и отречься от Христа. Один из воинов не выдержал и, оставив своих единоверцев, бросился в баню. Но едва войдя туда, тут же упал замертво — сказалась разница температур. Мученики стояли в озере всю ночь. Под утро солдат, который их охранял, увидел, как с неба на них спускаются 39 венцов. Пораженный видением, он уверовал во Христа, присоединился к воинам, стоявшим в воде, встал на место их отпавшего собрата и вместе с остальными был удостоен мученического венца.
В этот день обязательно совершается литургия. Даже если день памяти сорока мучеников, который всегда выпадает на Великий пост, приходится на понедельник, вторник или четверг, когда литургии не положено, все равно служится литургия Преждеосвященных Даров, за которой верующие причащаются Святых Даров, освященных в предшествующее воскресенье.
Мучеников звали Кирион, Кандид, Домн, Исихий, Ираклий, Смарагд, Евноик, Валент, Вивиан, Клавдий, Приск, Феодул, Евтихий, Иоанн, Ксанфий, Илиан, Сисиний, Аггей, Аетий, Флавий, Акакий, Екдекий, Лисимах, Александр, Илий, Горгоний, Феофил, Домитиан, Гаий, Леонтий, Афанасий, Кирилл, Сакердон, Николай, Валерий, Филиктимон, Севериан, Худион и Мелитон. Воина, которому положено было сторожить их, но который предпочел пострадать за Христа, звали Аглаий.
Традиция выпекания жаворонков в день памяти 40 Севастийских мучеников существует во многих православных странах. Жаворонки — это маленькие хлебцы в форме птичек, символизирующие весну и возрождение природы. Птица-жаворонок ассоциируется с весной и началом новой жизни. В народных поверьях считалось, что к этому дню возвращаются перелетные птицы, особенно жаворонки, которые приносят тепло и обновление природы. В христианской символике жаворонки, поднимающиеся к небу, ассоциируются с душами 40 мучеников, которые приняли смерть, оставаясь верными вере.
Тесто:
-400-450гр.муки;
-20гр.разрыхлителя;
-200мл.молока;
-150гр. сл.масла;
-250гр.сахара+25гр.ванильного сахара;
-3ст.л.жирной сметаны;
-щепотка соли;
-200гр.изюма(темного)+крахмал 10гр.;
-1 яйцо.
Способ приготовления:
Замачиваем изюм в кипятке на 30 мин., промываем.
Смешиваем все жидкие компоненты: теплое молоко, растопленное сл.масло(не должно быть горячим, теплое), сметана, яйцо. Добавляем в смесь сахар+ванильный сахар и соль, перемешиваем, пока сахар не разойдется. Постепенно, порциями, добавляем муку и разрыхлитель. Ориентируйтесь на консистенцию теста, оно должно быть не тугим, а мягким и воздушным. Слишком много муки - испортит выпечку, домешивать лучше смазав руки раст.маслом немного.
Изюм промакиваем сухой салфеткой, обваливаем его в крахмале, остатки его можно убрать при помощи сита. Немного изюминок оставляете без крахмала, это для глаз жаворонков. Вмешиваем в тесто изюм. Благодаря тому, что мы его обваляли в крахмале, он останется целым и не размякнет.
Готовое тесто должно отдохнуть 30-40 минут при комн.темп.
Для домешивания теста и раб.поверхности используйте раст.масло. Делите тесто на небольшие шарики. Из каждого шарика делаете колбаску, затем, скручиваете ее в крендель, продевая через центр кончик колбаски. С одной стороны формируете голову птички с клювиком, вставляете глазки из изюма. С другой стороны хвостик - немного примять тесто и разрезать на перышки.
Ставите булочки "Жаворонки" в разогретую до 180°С духовку на 25-30 мин., пока не станут румяными. Режим верх-низ. Я булочки смазала только молоком сверху, без яйца.
Приятного аппетита!