Нежный, ароматный, с сочной мякотью — рассказываю по шагам, как испечь.
Пасха уже близко, делюсь с вами проверенным, классическим рецептом куличей. Тесто на этом рецепте получается невероятно нежным, ароматным, а сам кулич долго не черствеет и остаётся мягким даже на второй-третий день. Печь по нему одно удовольствие — всё получается с первого раза, даже если вы не очень дружите с дрожжевым тестом.
В этом году буду печь по нему уже в третий раз, и каждый раз куличи разлетаются моментально. Делюсь с вами пошагово, чтобы и у вас получилось идеально.
Почему я люблю этот рецепт
Раньше я перепробовала много рецептов — куличи получались то сухими, то слишком плотными, то вообще не поднимались. А этот меня покорил своей стабильностью. В нём идеальный баланс муки, масла и яиц, благодаря чему тесто получается мягким, эластичным, а готовый кулич — пористым, нежным и очень ароматным.
Ещё один плюс: из указанного количества ингредиентов получается три кулича в формах 9 на 9 сантиметров. Идеально, если хотите небольшое количество или испечь, как и я , несколько видов.
Что нам понадобится
Для опары:
· Пшеничная мука — 180 г
· Молоко — 250 г
· Сахар — 70 г
· Дрожжи сухие — 9 г (или 25 г свежих)
Для теста:
· Пшеничная мука — 270 г
· Яйца — 3 штуки
· Желток — 1 штука
· Сахар — 60 г
· Ванильный сахар — 15 г
· Изюм — 150 г
· Коньяк — 30 мл
· Сливочное масло — 120 г
· Цедра одного лимона
Готовим опару
Начинаем с опары. В большой миске смешиваем муку, сахар и сухие дрожжи. Добавляем тёплое молоко (оно должно быть примерно 35-40 градусов, не горячее!). Хорошо перемешиваем до однородности. Накрываем миску полотенцем или плёнкой и оставляем в тёплом месте на 30 минут.
За это время опара должна подняться, запузыриться и увеличиться в объёме. Если этого не произошло — возможно, дрожжи были старые или молоко слишком горячее.
Подготавливаем изюм
Пока опара подходит, займёмся изюмом. Промываем его тёплой водой, обсушиваем бумажным полотенцем. Заливаем 20 мл коньяка и добавляем цедру одного лимона. Перемешиваем и оставляем настаиваться. Изюм впитает аромат коньяка и лимона, и кулич получится особенно душистым.
Замешиваем тесто
В отдельной миске взбиваем 3 яйца и один желток с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Это займёт 3-4 минуты миксером.
Когда опара готова, соединяем её с яичной смесью, добавляем оставшиеся 10 мл коньяка и просеянную муку. Начинаем замешивать.
Когда тесто соберётся в комок, добавляем размягчённое сливочное масло комнатной температуры. Масло должно быть мягким, но не топлёным. Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и не станет гладким, эластичным. На это уходит примерно 10-15 минут.
Первая расстойка
Накрываем миску с тестом полотенцем и ставим в тёплое место без сквозняков на 30 минут. За это время тесто должно увеличиться в объёме примерно в два раза. Я обычно ставлю в выключенную духовку с включённым светом — там идеальная температура.
Добавляем изюм
Когда тесто подошло, добавляем наш ароматный изюм вместе с остатками коньяка и цедрой. Аккуратно вымешиваем, чтобы изюм равномерно распределился по тесту.
Раскладываем по формам
Формы для куличей смазываем маслом или застилаем пергаментом. У меня бумажные формы 9 на 9 сантиметров — очень удобно, не нужно смазывать, и куличи в них получаются ровными.
Заполняем формы тестом на одну треть. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле ещё на 30 минут. Тесто должно подняться почти до краёв формы.
Выпекаем
Перед выпечкой смазываем верх куличей взбитым желтком. Это даст красивую румяную корочку.
Духовку разогреваем до 170-175 градусов. Ставим куличи и выпекаем 30-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Если верх начинает слишком румяниться, а внутри ещё сыровато, накройте куличи фольгой.
Остужаем
Готовые куличи достаём из духовки, даём постоять в формах 10-15 минут, потом аккуратно вынимаем и остужаем на решётке. Я остужаю их на боку, периодически переворачивая, чтобы они не оседали.
Когда куличи полностью остынут, можно украшать глазурью, посыпкой, свежими ягодами — как душе угодно.
Секреты идеального результата
Температура продуктов. Все продукты должны быть комнатной температуры. Масло размягчённое, яйца и молоко не из холодильника.
Не переборщите с мукой. Тесто должно быть мягким, чуть липковатым, но не расползаться. Забитое мукой тесто даст тяжёлые, плотные куличи.
Тепло для расстойки. Тесто не любит сквозняки. Я ставлю в выключенную духовку со светом — там идеально.
Не открывайте духовку первые 20 минут. Иначе куличи могут осесть.
Готовые куличи смажьте сверху сливочным маслом. Тогда верх будет мягким, а не сухим.
Сколько куличей получается
Из этого количества ингредиентов у меня выходит три кулича в формах 9 на 9 сантиметров. Этого хватает, чтобы и семью накормить, и гостей угостить, и бабушке отвезти. Если хотите больше — смело умножайте ингредиенты на два.
Мои личные впечатления
Каждый раз, когда пеку этот кулич, дом наполняется таким ароматом, что соседи завидуют. Мякиш получается нежным, пористым, с лёгким лимонно-коньячным оттенком. А изюм впитывает в себя все ароматы и делает каждый кусочек особенным.
В этом году планирую испечь их побольше, чтобы и на подарки хватило.
А вы уже определились с рецептом куличей?
Делитесь в комментариях, мне очень интересно! И сохраняйте этот пост, чтобы не потерять рецепт.