Репа, томленая с медом и тимьяном

Репа, томленая с медом и тимьяном

Среди корнеплодов репа часто остается в тени картофеля и моркови, хотя обладает собственной выразительностью. Принято считать, что ее вкус слишком прост и требует долгого размягчения. Однако можно почувствовать, как медленное томление превращает плотную мякоть в полупрозрачную, а мед добавляет не сладость, а глубину, не перебивая природной горчинки. Создает ощущение тепла, которое накапливается постепенно, без резких перепадов.

Состав

Репа: 600 г

Мед (светлый): 40 г

Масло сливочное: 30 г

Тимьян свежий: 5 веточек

Вода: 100 мл

Соль: 2 г

Процесс

Подготовка.

Репа очищается от толстой кожицы, нарезается крупными дольками толщиной около двух сантиметров. Тимьян промывается, листья отделяются от стеблей. Форма для запекания смазывается половиной сливочного масла.

Основной этап.

Репа выкладывается в форму в один слой, поливается медом, разведенным в теплой воде, посыпается солью и листьями тимьяна. Сверху распределяются кусочки оставшегося масла. Форма накрывается крышкой или фольгой и помещается в печь, разогретую до 170 градусов.

Завершение.

Томление продолжается в течение сорока минут, затем крышка снимается, и блюдо остается в печи еще на пятнадцать минут для подрумянивания. После выключения нагрева форма не извлекается: в это время без участия пламени завершается формирование вкуса — репа впитывает медовую жидкость, ставшую тягучей, а тимьян отдает остаточные масла, не становясь горьким. Корнеплод сохраняет форму, но при нажатии легко распадается, а карамелизированные края придают легкую хрусткость.

Сервировка

Блюдо подается в теплом виде как самостоятельное или как дополнение к жареному мясу. Вместо тимьяна можно использовать розмарин, но в меньшем количестве — двух веточек достаточно. Для более насыщенного вкуса мед заменяется кленовым сиропом, сохраняя пропорции.