Найти в Дзене
Культура еды
93 подписчика

Пшеничная лепешка на сыворотке

53
1 мин
В домашней выпечке ценны те рецепты, где не требуется длительного ожидания, но результат не уступает сложным хлебам. Принято считать, что хорошая лепешка невозможна без дрожжей или разрыхлителей, но сыворотка, оставшаяся после отделения творога, содержит молочную кислоту, которая при взаимодействии с мукой создает мягкую, эластичную структуру. Можно почувствовать, как тесто при раскатке становится податливым, а при жарке образует тонкую хрустящую корочку, скрывающую слоистую, нежную мякоть. Это создает ощущение выпечки, которая не требует ни духовки, ни сложных инструментов — достаточно сковороды с толстым дном. Состав Мука пшеничная цельнозерновая — 250 г Сыворотка молочная — 150 мл Соль — 4 г Масло топленое для жарки — 30 г Масло сливочное для смазывания — 20 г Процесс Подготовка. Сыворотка слегка подогревается до температуры 35–38 градусов — теплее тела, но не горячая. В глубокой миске смешиваются мука и соль. В центре делается углубление, в которое постепенно вливается теплая сы

Пшеничная лепешка на сыворотке

В домашней выпечке ценны те рецепты, где не требуется длительного ожидания, но результат не уступает сложным хлебам. Принято считать, что хорошая лепешка невозможна без дрожжей или разрыхлителей, но сыворотка, оставшаяся после отделения творога, содержит молочную кислоту, которая при взаимодействии с мукой создает мягкую, эластичную структуру. Можно почувствовать, как тесто при раскатке становится податливым, а при жарке образует тонкую хрустящую корочку, скрывающую слоистую, нежную мякоть. Это создает ощущение выпечки, которая не требует ни духовки, ни сложных инструментов — достаточно сковороды с толстым дном.

Состав

Мука пшеничная цельнозерновая — 250 г

Сыворотка молочная — 150 мл

Соль — 4 г

Масло топленое для жарки — 30 г

Масло сливочное для смазывания — 20 г

Процесс

Подготовка. Сыворотка слегка подогревается до температуры 35–38 градусов — теплее тела, но не горячая. В глубокой миске смешиваются мука и соль. В центре делается углубление, в которое постепенно вливается теплая сыворотка.

Основной этап. Тесто замешивается в течение 5–7 минут до состояния, когда оно перестает липнуть к рукам, но остается мягким. Миска накрывается влажной тканью, тесто отдыхает 25–30 минут при комнатной температуре. За это время клейковина набухает, и масса становится более эластичной. Из теста формируются 4–5 шаров, каждый раскатывается в круг толщиной 3–4 миллиметра.

Завершение. Сковорода с толстым дном разогревается на среднем огне, смазывается топленым маслом. Лепешка укладывается на сухую поверхность — масло только для первого контакта. Жарится с каждой стороны по 1,5–2 минуты до появления золотистых пятен. После снятия с огня каждая лепешка смазывается сливочным маслом и складывается стопкой на тарелке, накрывается чистой тканью на 10 минут. За это время пар, исходящий от горячих лепешек, смягчает поверхность, делая ее нежной, а масло равномерно пропитывает каждый слой, не оставляя сухих участков.

Сервировка

Лепешки подаются теплыми, уложенными стопкой. Допустимо дополнение зеленью, рубленой, или мягким сыром, предложенным отдельно. В качестве альтернативы сыворотке можно использовать простоквашу или кефир, тогда тесто получится чуть более кислым и слоистым. Лепешки сохраняют мягкость в течение нескольких часов при хранении под тканью.