Принято считать, что тыква требует добавления сахара или меда, чтобы раскрыть сладость при запекании. В этом рецепте карамелизация достигается за счет солода, который наносится на поверхность тонким слоем и создает плотную оболочку. Можно почувствовать, как семена пажитника добавляют легкую ореховую горчинку, уравновешивающую природную сладость мякоти. Создается ощущение, что текстура остается плотной у края и мягкой в центре, без размытой середины. Состав Тыква (мускатная или твердокорая): 800 г Солод ржаной ферментированный (жидкий): 40 г Семена пажитника (цельные): 10 г Масло растительное: 20 мл Соль: 3 г Процесс Подготовка. Тыква очищается от семян и волокнистой части, кожица не снимается. Мякоть нарезается дольками толщиной около двух сантиметров. Семена пажитника слегка прогреваются на сухой сковороде до появления слабого орехового аромата. Основной этап. Солод смешивается с маслом и солью до однородности. Каждая долька тыквы покрывается этой смесью с помощью кисти, излишки н