Клюквенный морс с корицей и апельсиновой цедрой

Клюквенный морс с корицей и апельсиновой цедрой

В горячих напитках ценна не только температура, но и способность сохранять вкус ягоды без излишней сладости. Принято считать, что клюква требует большого количества сахара, чтобы смягчить природную кислоту. Однако можно почувствовать, как медленное нагревание и добавление пряностей раскрывают в ней слои, которые обычно остаются незамеченными. Создает ощущение чистоты, когда напиток не пытается быть десертом, а остается самим собой — ягодным, прозрачным и сдержанным.

Состав

Клюква свежая (или мороженая): 300 г

Вода: 1 л

Мед: 60 г

Корица (палочка): 1 шт.

Апельсиновая цедра: 5 г (с половины плода)

Гвоздика: 2 бутона

Процесс

Подготовка.

Клюква перебирается, промывается и разминается деревянной толкушкой до выделения сока. Апельсиновая цедра снимается тонким слоем, без белой горькой части. Палочка корицы разламывается на две-три части.

Основной этап.

Размятая клюква заливается холодной водой, добавляются пряности. Смесь доводится до кипения, огонь уменьшается до минимального. Нагревание продолжается в течение десяти минут, после чего отвар снимается с плиты.

Завершение.

Напиток процеживается через частое сито или марлю, сложенную в несколько слоев. Мед добавляется в процеженную основу при температуре не выше пятидесяти градусов. Емкость накрывается крышкой и оставляется в покое: в это время без участия пламени завершается формирование вкуса — корица и цедра продолжают отдавать эфирные масла, не создавая горечи, а мед распределяется равномерно, не подвергаясь длительному нагреву, который может изменить его оттенок. Настой выдерживается в течение тридцати минут.

Сервировка

Морс подается в подогретых чашках или в охлажденном виде с добавлением кусочка льда. В качестве альтернативы меду можно использовать тростниковый сахар, но в меньшем количестве — до сорока граммов. Оставшуюся после процеживания ягодную массу не выбрасывают — ее можно смешать с сахаром и использовать как добавку к выпечке.