Принято считать, что корнеплоды в закрытых способах приготовления томятся в собственном соку или в жидкости. В этом рецепте используется оболочка из пресного теста на ржаном солоде, которая создает герметичную среду, не позволяющую влаге уходить наружу. Можно почувствовать, как корень петрушки под такой защитой становится мягким, но не разваривается, сохраняя слоистую текстуру. Солод придает тесту легкую сладость, которая не проникает внутрь, а лишь очерчивает границу вкуса. Состав Корень петрушки: 500 г Мука ржаная: 150 г Мука пшеничная: 100 г Солод ржаной ферментированный: 15 г Вода: 120 мл Масло растительное: 20 мл Соль: 4 г Процесс Подготовка. Корень петрушки тщательно моется щеткой, тонкая кожица не снимается. Крупные экземпляры разрезаются вдоль на две-три части, мелкие остаются цельными. Основной этап. Для теста смешиваются оба вида муки, солод и соль. Вливается вода и масло, замешивается плотное, эластичное тесто, которое раскатывается в пласт толщиной около трех миллиметро