Добавить в корзинуПозвонить
Найти в Дзене
Культура еды
95 подписчиков

Свекольный квас с имбирем

102
1 мин
В напитках, основанных на естественном брожении, ценится способность сохранять живую структуру без добавления дрожжей. Принято считать, что свекла дает только сладкий и землистый вкус, но при ферментации ее природные сахара преобразуются в мягкую кислинку, а плотная текстура корнеплода становится податливой. Можно почувствовать, как имбирь добавляет легкую остроту, не перебивая основного тона, а время делает вкус объемным, лишенным резких переходов. Это создает ощущение напитка, который настаивается в своем собственном ритме, не требуя вмешательства. Состав Свекла столовая — 400 г Вода фильтрованная — 1,5 л Соль морская крупная — 10 г Корень имбиря свежий — 30 г Сахар — 20 г (по желанию) Процесс Подготовка. Свекла тщательно моется щеткой, очищается от кожицы. Корнеплод нарезается тонкими пластинами толщиной 2–3 миллиметра, затем каждая пластина — соломкой. Имбирь очищается, нарезается такими же по размеру кусочками. Стеклянная банка объемом 2 литра ошпаривается кипятком и высушивает

Свекольный квас с имбирем

В напитках, основанных на естественном брожении, ценится способность сохранять живую структуру без добавления дрожжей. Принято считать, что свекла дает только сладкий и землистый вкус, но при ферментации ее природные сахара преобразуются в мягкую кислинку, а плотная текстура корнеплода становится податливой. Можно почувствовать, как имбирь добавляет легкую остроту, не перебивая основного тона, а время делает вкус объемным, лишенным резких переходов. Это создает ощущение напитка, который настаивается в своем собственном ритме, не требуя вмешательства.

Состав

Свекла столовая — 400 г

Вода фильтрованная — 1,5 л

Соль морская крупная — 10 г

Корень имбиря свежий — 30 г

Сахар — 20 г (по желанию)

Процесс

Подготовка. Свекла тщательно моется щеткой, очищается от кожицы. Корнеплод нарезается тонкими пластинами толщиной 2–3 миллиметра, затем каждая пластина — соломкой. Имбирь очищается, нарезается такими же по размеру кусочками. Стеклянная банка объемом 2 литра ошпаривается кипятком и высушивается.

Основной этап. На дно банки выкладывается половина свекольной соломки, затем весь имбирь, после чего оставшаяся свекла. В отдельной емкости в воде растворяются соль и сахар до полного исчезновения кристаллов. Рассол заливается в банку, оставляя 5–6 сантиметров до горлышка для образования углекислого газа. Горловина накрывается плотной тканью или марлей в несколько слоев, закрепляется резинкой.

Завершение. Банка оставляется при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей на 3–4 дня. Готовность определяется по появлению устойчивой пены и легкого шипения при встряхивании. После этого квас процеживается, свекла и имбирь отжимаются. Напиток разливается в стеклянные бутылки с плотными крышками и помещается в холодное место на 12 часов. За этот период без участия тепла брожение замедляется, взвесь оседает, а вкус становится гладким, без излишней резкости, характерной для активной фазы ферментации.

Сервировка

Квас подается охлажденным, в небольших стаканах или керамических кружках. На поверхности допустима легкая мутность, которая не влияет на вкус. Альтернативный вариант — с добавлением свежей мяты или ломтика лимона непосредственно перед подачей. Оставшаяся после процеживания свекла может использоваться как самостоятельная закуска или добавка к овощным салатам.