Принято считать, что гречневая мука дает плотный, тяжелый хлеб, который сложно формировать без добавления большого количества пшеничной. В этом рецепте основой служит сыворотка, которая делает мякиш влажным, но не клейким, а луковая шелуха добавляет глубокий оттенок цвета и легкую терпкость. Можно почувствовать, как отвар шелухи меняет восприятие зернового вкуса, смещая акцент в сторону пряной горчинки. Создается ощущение, что хлеб существует вне привычных категорий — он не похож ни на ржаной, ни на пшеничный. Состав Мука гречневая: 250 г Мука пшеничная первого сорта: 100 г Сыворотка молочная: 200 мл Луковая шелуха (сухая): 10 г Вода: 100 мл Соль: 6 г Сахар: 4 г Масло растительное: 20 мл Дрожжи сухие: 5 г Процесс Подготовка. Луковая шелуха заливается водой, доводится до кипения и настаивается под крышкой до остывания. Полученный настой процеживается, шелуха удаляется. Основной этап. В теплой сыворотке растворяются соль, сахар и дрожжи. Гречневая и пшеничная мука смешиваются, в них