Киноа с печеной морковью и семенами фенхеля

Киноа с печеной морковью и семенами фенхеля

Среди круп есть те, что требуют не варки, а скорее внимательного отношения к текстуре. Принято считать, что киноа — крупа с нейтральным вкусом, требующая яркого сопровождения. Однако можно почувствовать, как медленное запекание корнеплодов раскрывает в ней способность впитывать и удерживать тонкие ароматы. Создает ощущение равновесия, когда ни один ингредиент не перебивает другой, но вместе они образуют ясную композицию.

Состав

Киноа: 200 г

Морковь: 500 г

Семена фенхеля: 5 г

Масло оливковое: 40 мл

Лук репчатый: 80 г

Вода: 300 мл

Соль: по вкусу

Процесс

Подготовка.

Морковь нарезается вдоль на бруски толщиной около сантиметра, смешивается с половиной оливкового масла и семенами фенхеля, слегка раздавленными в ступке. Противень с морковью помещается в печь, разогретую до 200 градусов, на двадцать-двадцать пять минут. Киноа промывается в холодной воде до прозрачности.

Основной этап.

В сотейнике на оставшемся масле мелко нарезанный лук томится до мягкости. Добавляется киноа, вливается вода, содержимое доводится до кипения. Огонь уменьшается, крупа варится под крышкой в течение пятнадцати минут.

Завершение.

Готовая киноа снимается с огня, в нее добавляется запеченная морковь. Сотейник накрывается крышкой и оставляется в покое: в это время без участия пламени завершается формирование вкуса — крупа впитывает ароматное масло, оставшееся на моркови, а семена фенхеля распределяют пряный оттенок равномерно по всей массе, не выделяясь отдельными нотками. Морковь сохраняет форму, но становится достаточно мягкой, чтобы соединяться с зернами при перемешивании.

Сервировка

Блюдо подается в теплом виде как самостоятельное. Для более плотной текстуры можно добавить горсть поджаренных семян подсолнечника. Вместо семян фенхеля допускается использовать тмин или кориандр, но в меньшем количестве — не более трех граммов, чтобы не перегрузить вкус.