Напиток из цикория с грушевой кожурой и анисом

Напиток из цикория с грушевой кожурой и анисом

Принято считать, что напитки на растительной основе либо подражают кофе по крепости, либо приближаются к фруктовым компотам по сладости. В этом сочетании используется корень цикория, дающий плотную, горьковатую основу, и грушевая кожура, которая вносит округлость без приторности. Можно почувствовать, как семена аниса добавляют едва уловимую пряность, не превращаясь в доминирующий акцент. Создается ощущение, что такой напиток не требует дополнений, оставаясь самостоятельным.

Состав

Корень цикория молотый (обжаренный): 15 г

Кожура груши (сушеная): 20 г

Семена аниса: 3 г

Вода: 700 мл

Процесс

Подготовка. Сушеная грушевая кожура заливается 200 мл холодной воды и оставляется на пятнадцать минут. Семена аниса слегка прогреваются на сухой сковороде до появления слабого аромата.

Основной этап. Оставшаяся вода (500 мл) доводится до кипения, добавляется молотый цикорий. Смесь варится на слабом огне две минуты, затем огонь выключается.

Завершение. В посуду с цикорием вливается настой из грушевой кожуры вместе с размягченной кожурой, добавляются прогретые семена аниса. Емкость накрывается и оставляется без огня на десять минут. В этот период без участия пламени завершается формирование вкуса: грушевые сахара уравновешивают горечь цикория, а анис закрепляет пряный оттенок, не давая ему испариться. Напиток процеживается.

Сервировка

Подается в небольших чашках, предварительно ополоснутых горячей водой, чтобы дольше сохранить температуру. В охлажденном виде приобретает более выраженную терпкость, что позволяет использовать его как основу для напитков с добавлением льда. Дополнительное подслащение не предусматривается, так как грушевая кожура дает достаточную степень природной сладости.