В работе с корнеплодами и лесными грибами важна не быстрота, а способность выдерживать паузу. Принято считать, что картофель с грибами — блюдо предсказуемое, где каждый ингредиент существует сам по себе. Однако можно почувствовать, как медленное томление стирает границы между ними, превращая набор продуктов в единую тягучую массу. Создает ощущение устойчивости, когда от повара требуется лишь вовремя остановиться и дать блюду время на осмысление. Состав Картофель (рассыпчатый, мучнистый): 600 г Лисички свежие: 400 г Лук репчатый: 120 г Сметана (20% жирности): 150 г Масло растительное: 25 мл Масло сливочное: 20 г Вода: 100 мл Соль, перец черный молотый: по вкусу Процесс Подготовка. Лисички перебираются, очищаются от лесного сора мягкой щеткой, крупные экземпляры разрезаются вдоль на две-три части. Картофель нарезается крупными кусками — размером в два-три сантиметра. Лук шинкуется средним кубиком. Основной этап. В глубокой сковороде с толстым дном на растительном масле лук до