Тыква, запеченная с пшеном и сухофруктами

Тыква, запеченная с пшеном и сухофруктами

В корнеплодах и крупах часто скрыта способность к долгому томлению, когда время работает на вкус. Принято считать, что тыква хороша в супах или кашах по отдельности. Однако можно почувствовать, как совместное запекание превращает два продукта в единое целое, где овощ становится естественной емкостью для зерна. Создает ощущение цельности, при котором не требуется дополнительных ухищрений для того, чтобы блюдо выглядело завершенным.

Состав

Тыква (мускатная, среднего размера): 1 шт. (около 1,2 кг)

Пшено: 100 г

Молоко: 200 мл

Вода: 100 мл

Курага: 50 г

Чернослив: 50 г

Масло сливочное: 30 г

Соль: 2 г

Мед: 15 г (по желанию)

Процесс

Подготовка.

Тыква моется, срезается верхняя часть (крышка) и через нее удаляются семена с волокнами. Ложкой выбирается часть мякоти, оставляя стенки толщиной около полутора сантиметров. Срезанная мякоть нарезается кубиками. Пшено промывается в горячей воде до прозрачности жидкости. Сухофрукты нарезаются некрупными кусочками.

Основной этап.

В сотейнике сливочное масло растапливается, к нему добавляется пшено, нарезанная мякоть тыквы и сухофрукты. Вливаются молоко и вода, смесь доводится до кипения и томится на слабом огне пять минут. Полученная начинка выкладывается внутрь тыквы, сверху накрывается срезанной крышкой.

Завершение.

Тыква помещается в жаропрочную форму с высокими бортами. На дно формы наливается вода слоем около сантиметра. Запекание происходит при температуре 180 градусов в течение шестидесяти-семидесяти минут. После выключения печи форма остается внутри: в это время без участия пламени завершается формирование вкуса — крупа впитывает оставшуюся жидкость из тыквенных стенок, становится мягкой, но сохраняет структуру, а ароматы сухофруктов распределяются равномерно по всей начинке.

Сервировка

Блюдо подается в том же виде — целой тыквой. Разрезать предлагается непосредственно перед едой, чтобы сохранить слоистость начинки и стенок. Вместо смеси сухофруктов можно использовать только курагу или только чернослив, а также добавить горсть орехов для дополнительной плотности текстуры.