Встреча крупы и корнеплода редко оказывается случайной. Принято считать, что полба хороша в своем первозданном виде — с маслом или овощной подливкой. Однако можно почувствовать, как добавление топинамбура меняет восприятие: земляная сладость корня проникает в зерно, не делая его приторным. Создает ощущение плотности, при котором каждый элемент сохраняет узнаваемость, но не стремится выделиться. Состав Полба (сухая крупа): 250 г Топинамбур: 300 г Лук репчатый: 100 г Масло сливочное: 40 г Шалфей сушеный: 3 г Вода: 500 мл Соль: по вкусу Процесс Подготовка. Полба заливается холодной водой и оставляется на два-три часа. Топинамбур очищается от тонкой кожицы, нарезается некрупными кубиками и сразу же сбрызгивается небольшим количеством растительного масла, чтобы сохранить цвет. Лук шинкуется мелкими кубиками. Основной этап. В сотейнике с толстым дном на половине сливочного масла лук томится до мягкости, затем добавляется топинамбур. Смесь прогревается в течение пяти минут, после ч