Глутамат натрия – один из бабаек в мире еды. О его вреде ходят легенды, и кажется, что проще обходить эту добавку стороной, чем вникать в подробности. Но мы все-таки вникнем.
🤓 Глутамат натрия – это натриевая соль глутаминовой кислоты. Глутаминовая кислота (глутамат) – самая распространенная аминокислота, которая входит в состав белков.
То есть эволюционно так сложилось, что если в еде есть глутамат, значит, есть и белок. Наши рецепторы даже научились распознавать вкус глутамата – тот самый умами. Он намекает, что в пище много белка, и мозг на радостях подает сигнал «ом-ном-ном».
🥩 Глутамат естественным образом содержится в мясе, сыре, соевых бобах, грибах и в грудном молоке. Всё это действительно питательно и полезно.
🤤 Но кто ж знал, что люди начнут обманывать сами себя и придумают на основе глутамата усилители вкуса. И вот нам уже кажется, что чипсики равноценны мясу, а заварная лапша – сытный обед.
Проблема не в самом глутамате, а в коварном использовании его привлекательности. Чаще всего усилители вкуса добавляют в продукты, которые сложно назвать полезной едой. И вредны они не из-за глутамата, а из-за обилия соли, жиров и отсутствия полезных веществ.
🧂 Самый популярный и хорошо изученный усилитель вкуса на основе глутамата – это как раз глутамат натрия. Ещё существуют глутаматы калия, кальция, аммония и магния. Но вот к ним есть вопросики, а часть из них вообще запрещены.
Исследования доказывают, что при умеренном употреблении глутамат натрия безопасен и не вызывает проблем со здоровьем. А переесть его вряд ли получится, поскольку «переглутамаченная» еда становится невкусной, как пересоленная.
🤓 В общем, глутамат натрия всего лишь делает еду вкуснее, а за пользу и вред отвечают другие ингредиенты.
А вы едите продукты с добавлением глутамата натрия?