Вкус, который невозможно забыть: сочные, ароматные голубцы с мясом и рисом, как в советской столовой.
В 1985 году в СССР действовал строгий ГОСТ, по которому готовили тысячи порций голубцов на предприятиях общественного питания.
Голубцы богаты белком, витаминами и клетчаткой, благодаря чему являются сытным и питательным вариантом обеда или ужина.
Их можно готовить в кастрюле, духовке или мультиварке, а подают голубцы со сметаной или соусом.
Для голубцов:
🥬 капуста - 1 кочан
🥬 фарш свиной или свино-говяжий - 1 кг
🥬 рис - 200 г
🥬 лук - 2 шт.
🥬 морковь - 1 шт.
🥬 томатная паста - 2 ст. л.
🥬 сметана - 4 ст. л.
🥬 мука - 1 ст. л.
🥬 растительное масло - 2 ст. л. + 2 ст. л. для обжаривания голубцов
🥬 соль, перец - по вкусу
🥬 вода для фарша - 150 мл
🥬 сахар - 1 ст. л.
🥬 лавровый лист - 2 шт.
Приготовление
С кочана срезать нижнюю часть, приблизительно пополам, со стороны кочерыжки. Так легче будет проварить капусту и снять с неё листья. (К слову, у меня сейчас капуста не совсем подходящая для голубцов, не нашла с тонкими листьями).
Вторую половину капусты можно будет пустить на салат или использовать в борще.
Капустные листья легко отделяются в кипящей воде. Провариваю их минут пять.
Оставляю остывать.
Луковицу нарезаю мелким кубиком и отправляю в фарш. Вторая луковица пойдёт в обжарку вместе с морковью.
Рис отвариваю в подсоленной воде до полуготовности. Добавляю рис к мясу. Солю и перчу по вкусу. Перемешиваю. Пока отставляю в сторону.
Вторую луковицу нарезаю полукольцами, морковь - тонкой соломкой.
В миску всыпаю столовую ложку муки и развожу её небольшим количеством воды. Добавляю 4 столовых ложки сметаны. Хорошо перемешиваю.
Сметана пойдёт в томатную заливку к голубцам.
На разогретую с растительным маслом сковороду отправляю сначала лук, немного его пассерую, затем морковь. Минуты две всё вместе пассерую до мягкости.
Отодвигаю морковь с луком к краю сковороды и в освободившееся место кладу две столовые ложки томатной пасты. Немного поджариваю её на сковороде.
Затем наливаю немного воды и минут пять протушиваю овощи.
Три столовых ложки обжарки добавляю в фарш для сочности. Перемешиваю.
В сковороду добавляю ещё воды 500 мл и сметану с мукой, разведенную водой.
Пусть так покипит на медленном огне.
Соус слегка загустел.
Пора формировать наши голубцы.
На капустный лист выкладываю столовую ложку с горкой фарша. И закручиваю голубцы в конвертики.
Целая гора голубцов.
На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжариваю голубцы с обеих сторон до золотистости.
Складываю обжаренные голубцы в кастрюлю с толстым дном и заливаю водой так, чтобы только покрыла все голубцы. Сверху заливаю томатно-сметанным соусом.
Вообще в идеале укладывать голубцы в один слой в какой-то объёмной посуде. Но... имеем то, что имеем.
Тушила голубцы под крышкой на малом огне минут 50.
Мы любим в голубцах мягкую капусту, а вот в борще - хрустящую.
Готовые голубцы.
Сочный фарш внутри.
Голубцы с пюрешкой.
Вот так легко и просто можно приготовить любимое многими сытное блюдо.
Домашнее намного вкуснее, потому что оно приготовлено с думой о своих близких и большой любовью ❤️♥️❤️.
Ваша "Два едока. Клава".