Секрет: квас вместо молока/воды — даёт лёгкую кислинку, активную работу дрожжей и «хлебный» вкус Выход: 12–14 блинов (диаметр 22–24 см) Время: 1 ч 30 мин (включая подъём теста) Ингредиенты: Квас (живой, не пастеризованный), тёплый — 500 мл Мука гречневая — 200 г Мука пшеничная — 150 г Дрожжи: 6–7 г сухих или 15 г свежих Мёд — 1 ст. л. (или сахар — 1,5 ст. л.) Соль — 1 ч. л. без горки Яйца — 2 шт. Масло сливочное (или топлёное), растопленное — 2 ст. л. + для смазывания сковороды Как приготовить: Опара: в тёплом квасе растворите мёд и дрожжи. Вмешайте 200–250 г общей муки (до консистенции густой сметаны). Накройте, оставьте на 40–60 минут — опара должна вспухнуть и покрыться пузырьками. Тесто: добавьте яйца, соль, растопленное масло, остальную муку. Замешайте до консистенции питьевого йогурта; при необходимости подлейте немного кваса или воды. Дайте подойти ещё 20–30 минут. Выпечка: хорошо разогрейте чугунную или тяжёлую сковороду, слегка смажьте маслом. Наливайте тонким слоем, жарьте на
Подача: кружевные, пористые, с медовым ароматом
Секрет: квас вместо молока/воды — даёт лёгкую кислинку, активную работу дрожжей и «хлебный» вкус
Выход: 12–14 блинов (диаметр 22–24 см)
Время: 1 ч 30 мин (включая подъём теста)
Ингредиенты:
Квас (живой, не пастеризованный), тёплый — 500 мл
Мука гречневая — 200 г
Мука пшеничная — 150 г
Дрожжи: 6–7 г сухих или 15 г свежих
Мёд — 1 ст. л. (или сахар — 1,5 ст. л.)
Соль — 1 ч. л. без горки
Яйца — 2 шт.
Масло сливочное (или топлёное), растопленное — 2 ст. л. + для смазывания сковороды
Как приготовить:
Опара: в тёплом квасе растворите мёд и дрожжи. Вмешайте 200–250 г общей муки (до консистенции густой сметаны). Накройте, оставьте на 40–60 минут — опара должна вспухнуть и покрыться пузырьками.
Тесто: добавьте яйца, соль, растопленное масло, остальную муку. Замешайте до консистенции питьевого йогурта; при необходимости подлейте немного кваса или воды. Дайте подойти ещё 20–30 минут.
Выпечка: хорошо разогрейте чугунную или тяжёлую сковороду, слегка смажьте маслом. Наливайте тонким слоем, жарьте на среднем огне 1–2 минуты до румяной сеточки, переверните на 20–40 секунд.
Подача: стопкой, смазывая каждый блинчик кусочком сливочного или топлёного масла. Идеально с мёдом, сметаной, рыбой/икрой.
Секретный ингредиент — квас:
Почему работает: натуральные кислоты и сахара из кваса усиливают брожение — блины получаются более пористыми и ароматными, с «хлебной» ноткой старинной русской печи.
Важно: используйте квас комнатной температуры; слишком холодный замедлит дрожжи.
Полезные советы:
Консистенция: тесто должно лениво стекать с ложки; слишком густое — добавьте 2–3 ст. л. кваса, слишком жидкое — щепотку муки.
Температура: если опара «застыла», поставьте миску на тёплую поверхность (не горячую).
Вариация «ещё древнее»: замените 1 ст. л. мёда на 1 ст. л. ржаного солода для тёплого карамельного оттенка.
Описание Дрожжевые древнерусские блины на квасе — пористые, ароматные и очень румяные. Секретный ингредиент раскрыт: квас вместо молока. Идеально к Масленице!
- Хэштеги: #древнерусскаякухня #блины #дрожжевыеблины #квас #масленица #рецепт #русскаякухня
Сохраните, чтобы не потерять рецепт, и расскажите, какой топпинг вам зашёл больше всего!
