Каждый Великий пост один и тот же вопрос: можно ли использовать растительное масло или это нарушение? Свекровь моя категорически сливала масло со сковороды с первого дня поста. Соседка спокойно жарила картошку на подсолнечном каждый вечер. Обе были уверены в своей правоте. Разобралась, кто из них ближе к истине.
Что на самом деле запрещает монастырский устав
Начну с того, что сбивает с толку большинство. Календари питания в интернете обычно берут за основу Типикон, монастырский устав. По нему в Великий пост существует пять степеней ограничения.
Первая, самая строгая: полное воздержание от еды. Так положено в Чистый понедельник и Великую пятницу. Вторая: сухоядение. Это сырые овощи, фрукты, хлеб, орехи, мёд. Без варки, без масла вообще. По уставу сухоядение приходится на понедельник, среду и пятницу каждой недели. Третья: горячая пища без масла. Варёные овощи, каши на воде, постные супы. Разрешено по вторникам и четвергам. Четвёртая: горячая пища с растительным маслом. Это суббота и воскресенье. Пятая, самая мягкая: рыба. Она разрешена только дважды за весь пост, на Благовещение (7 апреля) и в Вербное воскресенье (5 апреля в 2026 году).
Выглядит строго. Получается, что жарить на масле можно только два дня в неделю? Если следовать букве устава, то да.
Но тут важная деталь, которую редко объясняют.
Почему этот устав не совсем про нас
Типикон формировался в монастырях южных широт. Слово «елей» в уставе означает оливковое масло. В Греции, Палестине и Сирии оливки и масло из них были повседневным продуктом, почти как у нас хлеб. Ограничить елей для монаха означало убрать привычную роскошь, лёгкую калорийную добавку, без которой еда становилась проще.
«Я раньше думала, что „без масла" придумали специально, чтобы было тяжелее. Потом прочитала историю устава и поняла: запрет на елей для монаха в тёплой стране и для работающей женщины в марте в России, это совершенно разные вещи», рассказала я подруге, когда она спросила, зачем я изучаю церковные документы ради кулинарного канала.
Священники и богословы (журнал ФОМА, портал Азбука.ру) сходятся в одном: мирянам достаточно отказаться от продуктов животного происхождения. Мясо, молоко, яйца, рыба (кроме двух дней). Растительное масло для мирян допустимо ежедневно. Вопрос степени поста каждый решает со своим духовником.
Кстати, даже тот, кто употребляет масло каждый день, по сути не нарушает пост. Он просто постится по мягкому уставу, а не по монашескому.
А жарить на масле в пост: это допустимо?
Вот вопрос, который задают чаще всего. Варить на масле вроде можно, а жарить?
С точки зрения устава разницы нет. «Варение со елеем» означает любую горячую пищу с добавлением растительного масла. Варка, тушение, жарка: способ термической обработки не регламентирован. Устав говорит про масло как ингредиент, а не про технику готовки.
Получается, если день допускает горячую пищу с маслом (суббота, воскресенье по строгому уставу, или любой день по мягкому), жарить на подсолнечном, оливковом, кукурузном масле можно. И никакого нарушения в этом нет.
Моя свекровь, кстати, когда я ей это объяснила, сначала не поверила. Потом перечитала ответ священника на Азбуке и успокоилась. Теперь жарит грибы по субботам с чистой совестью.
Один приём с луком, который делает постные блюда вкуснее, я разбирала подробно. Там объясняла, почему правильная обжарка лука на масле меняет вкус блюда полностью.
Простая шпаргалка: когда что можно
Для тех, кто хочет ориентироваться быстро, без поиска каждый раз.
По строгому (монастырскому) уставу в Великий пост 2026:
Понедельник, среда, пятница: сухоядение, масло нельзя. Вторник, четверг: горячее без масла. Суббота, воскресенье: горячее с маслом, можно жарить. Первая неделя (23–28 февраля): строже обычного, масло запрещено до субботы. Страстная неделя (6–11 апреля): масло запрещено до Великого четверга (9 апреля).
По мягкому уставу для мирян: растительное масло допустимо каждый день. Главное ограничение: никаких продуктов животного происхождения.
Если вы постите по мягкому уставу и ищете, что приготовить быстро, об этом я писала отдельно, там семь вариантов на каждый день.
Три постных варианта одного ужина: без масла, с маслом и жареный
Покажу на примере картошки с грибами, чтобы разница была наглядной.
Без масла (сухоядение или строгий будний день): картофель (400 г) отварить, нарезать кубиком. Шампиньоны (200 г) запечь в духовке при 180°C, режим верх-низ, 15 минут. Смешать, добавить квашеную капусту (100 г), зелёный лук. Сбрызнуть лимонным соком. Время: 25 минут.
С маслом (тушёный вариант): картофель (400 г) нарезать, грибы (200 г) нарезать пластинками. В кастрюлю налить 2 столовые ложки подсолнечного масла, обжарить лук (1 головка) до мягкости. Добавить грибы, через 5 минут картофель, залить водой на треть. Тушить 20 минут под крышкой. Посолить (половина чайной ложки), добавить лавровый лист. Время: 30 минут.
Жареный (суббота, воскресенье или мягкий устав): сковороду разогреть, налить 3 столовые ложки масла. Картофель (400 г) нарезать тонкой соломкой, подсушить полотенцем. Выложить в один слой, не мешать 5 минут. Перевернуть. На отдельной сковороде обжарить грибы (200 г) с луком (1 головка) на 2 ложках масла. Соединить, когда картошка будет с корочкой. Посолить, добавить щепотку чёрного перца. Время: 25 минут.
Один продуктовый набор, три разных результата. Каждый подходит для своего дня.
Я убеждена: пост, это не про страдание на кухне. Это про осознанный выбор. И если вы решили поститься мягко, с маслом каждый день, в этом нет ничего стыдного. Строгость поста определяется не сковородкой, а тем, что происходит внутри. Не согласны? Напишите, как вы решаете вопрос с маслом в пост.
А какой вариант картошки с грибами вам ближе: тушёный, жареный или вообще без масла? С каким продуктом хотите разбор следующим? Напишите в комментариях. А за новыми рецептами заходите в Телеграмм-канал «Ужин за 30 минут».