Азу по- татарски с солеными огурцами

Происхождение азу уходит в средневековые кулинарные традиции кочевых народов Евразии. В древности, когда татары были кочевниками, их основной пищей было мясо и молочные продукты, поэтому блюда из тушёного мяса были неотъемлемой частью их рациона питания. 

Название блюда, по одной из версий, идёт от персидского слова «азу» — «кусочки мяса». 

Овощи были лишь небольшим вариативным дополнением к мясу. Картофель, например, появился в составе не ранее XVIII века, а солёные огурцы стали добавлять в XX веке. 

Настоящий расцвет азу по-татарски получил в 1960-е годы. Блюдо быстро стало непременной частью меню общепита. Классик татарской кулинарии Юнус Ахметзянов ввёл азу в оборот как национальное кушанье. В его сборнике рецептов «Татарская кухня» азу по-татарски стоит первым в списке рецептов мясных блюд.

Важно: традиционное татарское азу не готовят со свининой по религиозным причинам. 

Рецепт

Для классического азу по-татарски из говядины нужно: 

• 600 г говядины (кострец, лопатка, огузок);
• 1 ст. л. томатной пасты или 2 свежих помидора (можно заменить томатами в собственном соку);
• 2 средние луковицы;
• 2 крупных солёных бочковых огурца;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стакан бульона;
• 2 ст. л. топлёного масла для жарки мяса + 2 ст. л. топлёного масла для жарки картофеля;
• 5 шт. среднего картофеля;
• соль, перец по вкусу, лавровый лист;
• зелень для подачи.

Приготовление: 

1. Мясо нарезать брусочками толщиной 1,5–2 см, длиной 4–5 см.
2. Лук очистить и нарезать соломкой или перышками.
3. Солёные огурцы нарезать крупной соломкой. Если в огурцах крупные семена — удалить. У толстокожих огурцов срезать кожицу.
4. На сковороде или в посуде с толстым дном разогреть часть топлёного масла и, выкладывая мясо частями, обжарить. Посуда с маслом должна быть хорошо разогрета, чтобы мясо обжаривалось, а не тушилось.
5. Выложить мясо на тарелку и накрыть крышкой.
6. На сковороду положить лук и обжарить его до золотистого цвета. Если необходимо, добавить ещё масла.
7. Вернуть мясо в сковороду, посолить, поперчить, добавить томат или свежие помидоры, очищенные от кожицы (зимой хорошо положить томаты в собственном соку).
8. Всё перемешать и готовить всё вместе 3–4 минуты. Затем положить огурцы и залить горячим бульоном. Довести до закипания и убавить огонь до минимума.
9. Тушить на медленном огне до готовности мяса — вилка должна свободно входить в мясо.
10. За полчаса до готовности мяса нарезать брусочками картофель. В отдельной сковороде разогреть топлёное масло и пожарить картошку до полуготовности.
11. Переложить картошку к мясу, аккуратно перемешать, добавить лавровый лист, нарезанный «монетками» чеснок и готовить всё вместе на медленном огне ещё 10 минут.
12. Подавать азу, посыпав зеленью.

Приятного аппетита!