Уважаемые читатели!
Часто меня спрашивают: «Зачем ты сама селедку солишь? Вон в магазине любой выбор — и в масле, и в уксусе, и пряная, и слабосоленая...»
А я отвечаю: потому что домашняя — она совсем другая, намного вкуснее. Точно знаешь, что внутри, и можешь сделать так, как нравится именно тебе.
Экономии особой нет, согласна. Хорошая селедка сейчас и сама по себе не копейки стоит, а с горчицей, мёдом, лимоном...
Но если посчитать, то выходит всё равно немного дешевле магазинной, да и вкус несравнимый! Главное — правильно выбрать селедку и знать пару секретов.
Как выбираю селедку для засолки
Всегда-всегда беру свежемороженую. И смотрю внимательно: тушка должна быть плотная, упругая, без желтизны, без ржавых пятен.
Глаза — светлые, не мутные. Жабры — тёмно-красные, без слизи. Хорошую селёдку видно сразу: она блестящая, упругая, свежая.
❗Если тушка мягкая, дряблая, с запахом — не берите, сколько ни маринуй, чуда не произойдёт.
Почему мариную сама?
Во-первых, это уверенность. В магазинной селедке часто столько уксуса, что потом во рту неприятно, а хочется нежной, пряной, слегка маслянистой.
Во-вторых, домашняя всегда свежая — сделал, и через день уже можно пробовать.
В-третьих, для меня это маленькое кулинарное удовольствие. Люблю иногда возиться, когда есть настроение. А результат такой, что гости просят добавки, и спрашивают рецепт.
Мой рецепт маринования селедки
В этот раз, честно признаюсь, мариновала впервые по предложенному рецепту. Нашла а интернете, слегка видоизменила, немного сомневалась во вкусе.
Получилось замечательно, пробовал сын, сама и некоторые товарищи.
Две селедки мне обошлись в магазине 220 руб. Примерно так, как и стоит уже солёная или маринованная селедка.
Ингредиенты (на две селёдки):
· Сельдь свежемороженая — 2 шт. (крупная, около 1 кг)
· Лук репчатый — 1 средняя луковица
· Яблочный уксус 6% — 2 ст. ложки (для лука)
· Кипяток — чтобы залить лук
· Горчица зернистая (дижонская) — 2 ст. ложки
· Соль — 1 ст. ложка (без горки, лучше каменная)
· Мёд жидкий — 1 ст. ложка
· Сок лимона — 1,5 ст. ложки (примерно половинка лимона)
· Масло растительное (я беру подсолнечное рафинированное, можно оливковое) — 100 мл
Готовлю пошагово
✅Шаг 1. Разделываю селёдку
Селедку слегка размораживаю — так, чтобы нож брал, но внутри ещё была чуть твёрдой. Отрезаю голову, хвост, вспарываю брюшко, вынимаю внутренности. Обязательно счищаю чёрную плёнку — она горчит. Промываю холодной водой. Шкурку на снимала, на филе не разделывала, хотя можно все эти операции аккуратно сделать. Разрезала тушки на небольшие кусочки — так они лучше пропитаются.
✅Шаг 2. Мариную лук.
Лук нарезаю тонкими полукольцами. Кладу в мисочку, заливаю крутым кипятком на минуту — так уходит лишняя горечь. Воду сливаю. Добавляю к луку яблочный уксус, снова заливаю кипятком, чтобы покрыло. Оставляю на 5 минут. Потом воду с уксусом сливаю — лук получается хрустящий, с кислинкой, но не резкий.
✅Шаг 3. Готовлю ароматный маринад
В отдельной миске смешиваю растительное масло, зернистую горчицу, соль, мёд и свежевыжатый лимонный сок. Всё хорошо размешиваю вилкой. Мёд лучше взять жидкий — если засахарился, чуть подогреваю на водяной бане.
Почему-то дижонская горчица в зёрнышках?
Ах, это же волшебство! Зёрна не дают горечи, они мягкие, чуть ореховые на вкус.
В маринаде они набухают и превращаются в нежные «шарики», которые придают селёдке пикантность и красоту. И косточки не пробивает, и вкус обволакивающий. Магазинную горчицу порошком не беру — она жёсткая.
✅Шаг 4. Собираю селёдку в контейнер
Беру чистой контейнер или стеклянную банку. На дно кладу немного маринованного лука. Сверху — слой кусочков селёдки. Поливаю ложкой маринада. Потом опять лук, опять рыба, и так до конца. Верхний слой обязательно заливаю остатками маринада и укрываю луком.
Шаг 5. Держу в холодильнике
Накрываю банку пищевой плёнкой (крышкой не закрываю плотно, чтобы запах не смешивался с другим продуктом). Убираю в холодильник на сутки, а лучше на двое. Через день — полная готовность!
Какой вкус получается
Селедка — нежная, чуть сладковатая от мёда, с лимонной свежестью и горчичным ароматом. Уксус почти не чувствуется, зато есть приятная кислинка от яблочного и лимона.
Консистенция — упругая, но тает во рту. Лук хрустит, пропитанный маслом и горчичными зёрнами — его тоже можно есть ложкой.
Я больше всего люблю селедку с отварной картошечкой, посыпанной укропом, и с кусочком чёрного хлеба.
А на бутерброды — намазала тонкий слой сливочного масла, сверху кусочек селёдки, колечко лука из банки... И чая горячего. Такая закуска получилась удачной, лучше магазинной в сто раз.
Выводы и советы
1. Домашнее маринование — это не всегда про экономию, а про качество и ваш личный вкус.
2. Выбираю селедку внимательно: плотную, свежую, упругую — это 80% успеха.
3. Зернистая горчица делает маринад благородным, а мёд и лимон смягчают солёность.
4. Не жалею времени на маринование лука — уксусный кипяток убирает горечь и оставляет хруст.
5. Готовность — строго через день, не раньше. Но можно оставить и на трое суток — будет ещё насыщеннее и пикантнее.
Уважаемые читатели, не бойтесь экспериментировать! Замаринуйте селедку сами один раз — и вы забудете про магазинные баночки.
Готовьте с любовью, не спеша, мы же для себя стараемся.
Храните селедку в холодильнике под крышкой. В таком виде она может стоять неделю, но обычно улетает быстрее.
Приятного вам аппетита и вкусных семейных обедов и ужинов!
Приглашаю присоединиться в мой канал в МАКС «Блогерство на пенсии", там тоже вы найдёте много полезного и интересного для себя.
С теплом, к вам Людмила, автор этого канала🌹.