Друзья, и хоть актуальность рецептов сейчас не в пользу маффинов, а в сторону куличей, но давайте согласимся, что то кондитерское соревнование, в котором участвуют пекари и рестораны последние пару лет, немного отошло от пасхальных традиций. И раз уже новомодные кексы принято называть куличами, почему не взять за основу их рецептуру теста. Особенно если она прекрасна!
К чему все эта словесная демагогия? А к тому, что за 12 лет своих кулинарных экспериментов я наконец-то нашла то самое идеальное пористое как губка тесто. Из него получаются прекрасные cupcakes, но никто не мешает опробовать его в куличах. Готовьте классические, играйте с начинками, - здесь целый полет для творчества!
Итак, нам понадобятся:
Для теста:
Сливочное масло - 130г
Яйца – 3 шт
Сахар - 150г
Мука - 300г
Разрыхлитель - 10г
Ванилин/ванильный сахар - пакетик
Соль - щепотка
Молоко - 80мл
✔️ Топпинги по желанию: у меня был изюм (30г), замоченный в ликере (50мл). Сахарная пудра или крем-чиз/джем для начинки и украшения.
🔸 На ночь заливаем изюм ликером.
✔️ Пропускаем этот шаг, если не используем ягоды и сухофрукты
🔸 Достаем все продукты из холодильника: они должны быть комнатной температуры.
🔸 Смешиваем масло с сахаром и взбиваем на низкой скорости до однородности.
🔸 Вводим яйца - взбиваем до однородности. Вводим все сухие ингредиенты.
🔸 Добавляем молоко - взбиваем. На этом этапе сахар должен максимально раствориться. Если нет, не переживайте. Получается густое и эластичное тесто.
🔸 В форму для кексов выкладываем тесто наполовину. Добавляем топпинги. У меня был изюм. Накрываем еще 1/3 теста.
✔️ Старайтесь оставить 2мм от верха формы.
🔸 Ставим в разогретую на 175 градусов духовку на 15-20 минут. Корочка должна слегка зарумяниться, а зубочистка - выходить сухой.
🔸 Достаем кексы, даем им 5 минут остыть в форме, затем выкладываем на доску, чтобы конденсат не размягчил дно.
🔸 На этом этапе вы можете посыпать их пудрой и наслаждаться! Но ⤵️
✔️ Будет еще лучше, если на ночь убрать их в герметичную форму. На следующий день они будут еще мягче и вкуснее.
🔸 Если хотите пойти дальше, то можно вырезать в них сердцевину и наполнить любимым джемом, а затем - крем-чизом. Шапочку закрыть, - и вновь смазать кремом.
Крем-чиз у меня всегда неизменен:
Творожный сыр - 250г
Сахарная пудра - 90г
Сливки 33% - 50мл
🔸 Смешиваем творожный сыр с пудрой, постепенно вливаем сливки и взбиваем до однородной густой массы.
🔸 Перекладываем в кондитерский мешок или с помощью шпателя создаем начинку и декор.
Вуаля! Маффины готовы 👌 Как вам рецепт?
Друзья, прикрепляю видеорецепт для удобства приготовления: